Je! Unaweza Kuganda Cream Sour kwa Muda Gani Ili Kuweka Safi | Vidokezo vya Jikoni na Mwongozo

Kuhusu Cream Sour na Je, Unaweza Kufungia Sour Cream

Krimu iliyoganda (Katika Kiingereza cha Amerika Kaskazini, Kiingereza cha Australia na New Zealand Kiingereza) Au cream cream (Kiingereza Kiingereza) Ni bidhaa ya maziwa iliyopatikana na kuchachusha mara kwa mara cream na aina fulani bakteria ya lactic asidi. The utamaduni wa bakteria, ambayo huletwa ama kwa makusudi au kwa kawaida, hupunguza na kunenepesha cream. Jina lake linatokana na uzalishaji wa asidi lactic na fermentation ya bakteria, ambayo inaitwa kupata. Creme fraîche ni aina moja ya sour cream yenye maudhui ya juu ya mafuta na ladha kidogo ya siki.

Jadi

Kijadi, cream ya siki ilitengenezwa kwa kuruhusu cream iliyokuwa imeondolewa juu ya chachu ya maziwa kwa joto la wastani. Inaweza pia kutayarishwa kwa kuchujwa kwa cream iliyotiwa mafuta na utamaduni wa bakteria unaozalisha asidi. Bakteria zilizotokea wakati wa kuchachusha zilizidisha cream na kuifanya kuwa na tindikali zaidi, njia ya asili ya kuihifadhi.

Aina za kibiashara

Kulingana na Marekani (FDA) kanuni, cream ya sour inayozalishwa kibiashara ina maziwa ya chini ya 18% kabla ya mawakala wa bulking kuongezwa, na si chini ya 14.4% ya maziwa katika bidhaa ya kumaliza. Zaidi ya hayo, lazima iwe na asidi ya jumla ya si chini ya 0.5%. Inaweza pia kuwa na maziwa na yabisi ya whey, tindi, wanga kwa kiasi kisichozidi asilimia moja, chumvi, na renneti inayotokana na dondoo za maji kutoka kwenye tumbo la nne la ndama, mbuzi au kondoo, kwa kiasi kinacholingana na mazoezi mazuri ya utengenezaji. 

Kwa kuongezea, kwa mujibu wa kanuni za chakula cha Kanada, emulsifying, gelling, stabilizing na thickening mawakala katika sour cream ni. kitu, gum ya maharagwe ya carob (fizi ya maharagwe ya nzige), carrageenan, gelatin, gum gum, pectini, Au propylene glikoli alginate au mchanganyiko wowote kwa kiasi kisichozidi asilimia 0.5, monoglycerides, mono- na diglycerides, au mchanganyiko wowote, kwa kiwango kisichozidi asilimia 0.3, na phosphate dibasic ya sodiamu kwa kiwango kisichozidi asilimia 0.05.

Cream cream sio kikamilifu iliyochomwa, na kama bidhaa nyingi za maziwa, lazima iwe jokofu bila kufunguliwa na baada ya matumizi. Zaidi ya hayo, katika kanuni za Kanada, enzyme ya kuchanganya maziwa inayotokana na Rhizomucor miehei (Cooney na Emerson) kutoka Mucor pusillus Lindt kwa mchakato wa uchachishaji wa tamaduni safi au kutoka kwa Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) pia inaweza kuongezwa katika mchakato wa kutengeneza krimu ya siki, kwa kiasi kinachoendana na mazoea mazuri ya utengenezaji. Siki cream inauzwa ikiwa na tarehe ya mwisho wa matumizi ikiwa imebandikwa kwenye kontena, ingawa kama hii ni "kuuzwa kwa", tarehe ya "bora zaidi" au "kutumia" inatofautiana kulingana na kanuni za ndani. Cream ya sour iliyohifadhiwa kwenye jokofu inaweza kudumu kwa wiki 1-2 zaidi ya yake kuuza kwa tarehe wakati jokofu ilifungua cream ya siki kwa ujumla hudumu kwa siku 7-10.

Tabia za kimwili-kemikali

Viungo

Cream ya kitamaduni.

Cream iliyosindikwa inaweza kujumuisha nyongeza na vihifadhi vifuatavyo: Whey ya daraja la A, wanga ya chakula iliyorekebishwa, fosfeti ya sodiamu, citrate ya sodiamu, gum gum, carrageenan, kalsiamu sulfate, sorbate ya potasiamu, na ufizi wa maharage ya nzige.

Muundo wa protini

Maziwa ina takriban 3.0-3.5% ya protini. Protini kuu katika cream ni caseini na protini za whey. Kati ya sehemu zote za protini za maziwa, caseini hufanya 80% wakati protini za whey hufanya 20%. Kuna madarasa manne makuu ya casein; case-kasinisi, α (s1) -makabasi, α (s2) -kesi na κ-kesi. Protini hizi za casein huunda molekuli nyingi colloidal chembe inayojulikana kama casein micelle. Protini zilizotajwa zina uhusiano wa kumfunga na protini zingine za kasino, au kumfunga na phosphate ya kalsiamu, na kumfunga hii ndio huunda jumla. Miseli ya kasini ni mkusanyiko wa β-kesini, α(s1)-kesi, α(s2) -kesini, ambazo zimepakwa κ-caseini.

Protini hizo hushikiliwa pamoja na vishada vidogo vya colloidal kalsiamu phosphate, micelle pia ina lipase, citrate, ioni ndogo, na plasmin Enzymes, pamoja na seramu ya maziwa iliyoingizwa. Miseli pia imepakwa katika sehemu za κ-caseins ambayo inajulikana kama safu ya nywele, yenye msongamano wa chini kuliko msingi wa micelle. Casein micelles ni badala porous miundo, yenye saizi ya kipenyo cha 50-250 nm na miundo kwa wastani ni 6-12% ya jumla ya sehemu ya ujazo wa maziwa. Muundo ni porous ili kuwa na uwezo wa kushikilia kiasi cha kutosha cha maji, muundo wake pia husaidia katika reactivity ya micelle. 

Uundaji wa molekuli za kasini kwenye micelle sio kawaida sana kwa sababu ya idadi kubwa ya β-casein. prolinemabaki (mabaki ya proline huvuruga uundaji wa α-hesi na karatasi β) na kwa sababu κ-kasini zina mabaki moja ya fosforasi (ni glycoprotini) Idadi kubwa ya mabaki ya prolini huzuia uundaji wa miundo ya upili iliyojaa karibu kama vile α-hesi na laha β-zilizokolea.

Kutokana na κ-caseins kuwa glycoprotini, ni dhabiti katika uwepo wa ioni za kalsiamu kwa hivyo κ-caseini ziko kwenye safu ya nje ya micelle ili kulinda kwa kiasi zile zisizo za glycoproteini β-caseini, α(s1)-kesini, α(s2)-kesi zisidondoke. mbele ya ions nyingi za kalsiamu. Kwa sababu ya ukosefu wa muundo thabiti wa sekondari au wa juu kama matokeo ya mabaki ya proline, miseli ya kasini sio chembe zinazoweza kuhimili joto. Walakini, ni nyeti kwa pH. Chembe za colloidal ni dhabiti katika pH ya kawaida ya maziwa ambayo ni 6.5-6.7, seli zitanyesha kwa kasi. hatua ya isoelectric ya maziwa ambayo ni pH ya 4.6.

Protini ambazo hufanya 20% iliyobaki ya sehemu ya protini kwenye cream hujulikana kama protini za whey. Protini za Whey pia hujulikana sana kama protini za seramu, ambayo hutumiwa wakati protini za kasini zimesababishwa bila suluhisho. Sehemu kuu mbili za protini za whey katika maziwa ni lact-lactoglobulin na α-lactalbumin. Protini zilizobaki za whey katika maziwa ni; kinga mwilini, albino ya nguruwe, na Enzymes kama vile lisozimu. Protini za Whey ni mumunyifu zaidi wa maji kuliko protini za kasini. Kazi kuu ya kibaolojia ya β-lactoglobulini katika maziwa ni kutumika kama njia ya kuhamisha vitamini A, na kazi kuu ya kibiolojia ya α-lactalbumin katika usanisi wa lactose.

Protini za whey ni sugu sana kwa asidi na vimeng'enya vya proteolytic. Hata hivyo, protini za whey ni nyeti kwa joto: joto la maziwa litasababisha kushuka kwa muda ya protini za whey. Ubadilishaji wa protini hizi hufanyika kwa hatua mbili. Muundo wa β-lactoglobulin na α-lactalbumin hufunuliwa, na kisha hatua ya pili ni mkusanyiko wa protini ndani ya maziwa. Hii ni moja ya sababu kuu zinazoruhusu protini za whey kuwa nzuri kama hiyo emulsifying mali. Protini za asili za whey pia zinajulikana kwa mali zao nzuri za kupiga viboko, na katika bidhaa za maziwa zilizoelezwa hapo juu, mali zao za gelling. Juu ya kuonyeshwa kwa protini za whey, kuna ongezeko la uwezo wa kushikilia maji ya bidhaa.

Inayotayarishwa

Utengenezaji wa cream ya sour huanza na viwango vya yaliyomo mafuta; hatua hii ni kuhakikisha kwamba kiasi kinachohitajika au halali cha mafuta ya maziwa kinakuwepo. Kama ilivyotajwa hapo awali kiwango cha chini cha mafuta ya maziwa ambayo lazima yapo kwenye cream ya sour ni 18%. Wakati wa hatua hii katika mchakato wa utengenezaji viungo vingine kavu vinaongezwa kwenye cream; daraja la nyongeza la Whey kwa mfano litaongezwa wakati huu. Nyongeza nyingine inayotumika wakati wa hatua hii ya uchakataji ni msururu wa viambato vinavyojulikana kama vidhibiti.

Vidhibiti vya kawaida vinavyoongezwa kwa cream ya sour ni polysaccharides na gelatin, ikiwa ni pamoja na wanga ya chakula iliyorekebishwa, gum gum, na carrageenans. Hoja nyuma ya kuongezwa kwa vidhibiti kwa bidhaa za maziwa zilizochacha ni kutoa laini katika mwili na muundo wa bidhaa. Vidhibiti pia husaidia katika muundo wa gel wa bidhaa na kupunguza whey syneresis. Uundaji wa miundo hii ya gel, huacha maji kidogo ya bure kwa whey syneresis, na hivyo kuongeza maisha ya rafu. 

Whey syneresis ni upotezaji wa unyevu kwa kufukuzwa kwa whey. Kufukuzwa kwa whey kunaweza kutokea wakati wa usafirishaji wa vyombo vilivyoshikilia cream ya sour, kwa sababu ya unyeti wa mwendo na fadhaa. Hatua inayofuata katika mchakato wa utengenezaji ni asidi ya cream. Asidi ya kikaboni kama vile asidi ya citric or citrate ya sodiamu huongezwa kwa cream kabla homogenization ili kuongeza shughuli za kimetaboliki ya utamaduni wa mwanzo. Ili kuandaa mchanganyiko kwa homogenization, huwashwa kwa muda mfupi.

Homogenization ni njia ya usindikaji ambayo hutumiwa kuboresha ubora wa krimu ya siki kuhusiana na rangi, uthabiti, uthabiti wa upakaji krimu, na utamu wa krimu iliyopandwa. Wakati wa kuunganishwa kwa globules kubwa za mafuta ndani ya krimu hugawanywa katika globules za ukubwa mdogo ili kuruhusu kusimamishwa hata ndani ya mfumo. Katika hatua hii katika usindikaji wa globules ya mafuta ya maziwa na casein protini hawaingiliani, kuna uchukizo unaotokea.

Mchanganyiko ni homogenized, chini ya homogenization ya shinikizo la juu zaidi ya 130 bar (kitengo) na kwa joto la juu la 60 ° C. Uundaji wa globules ndogo (chini ya microns 2 kwa ukubwa) iliyotajwa hapo awali inaruhusu kupunguza uundaji wa safu ya cream na kuongeza Viscosity ya bidhaa. Pia kuna kupunguzwa kwa kujitenga kwa whey, kuimarisha rangi nyeupe ya cream ya sour.

Baada ya homogenization ya cream, mchanganyiko lazima ufanyike upasuaji. Pasteurization ni matibabu ya joto kidogo ya cream, kwa madhumuni ya kuua bakteria yoyote hatari kwenye cream. Cream ya homogenized hupitia joto la juu kwa muda mfupi (HTST) njia ya ufugaji. Katika aina hii ya ulaji cream huwashwa na joto la juu la 85 ° C kwa dakika thelathini. Hatua hii ya uchakataji huruhusu njia isiyo na tasa kwa wakati wa kutambulisha bakteria zinazoanza.^[15]

Baada ya mchakato wa kula chakula, kuna mchakato wa kupoza ambapo mchanganyiko umepozwa hadi joto la 20˚C. Sababu ya kwamba mchanganyiko ulipozwa hadi joto la 20˚C ni kwa sababu ya ukweli kwamba hii ni joto bora kwa chanjo ya mesophilic. Baada ya krimu iliyo na homojeni kupozwa hadi 20˚C, huchanjwa na 1-2% ya utamaduni amilifu wa kuanza. Aina ya tamaduni ya kuanza kutumika ni muhimu kwa utengenezaji wa cream ya sour. The utamaduni wa mwanzo ina jukumu la kuanzisha mchakato wa uchachushaji kwa kuwezesha cream ya homogenized kufikia pH ya 4.5 hadi 4.8.

Bakteria ya asidi ya lactic (hapa inayojulikana kama LAB) huchacha lactose hadi asidi ya lactic, ni mesophilic, Sarufi-chanya anaerobes ya kitabia. Aina za LAB ambazo zinatumika kuruhusu uchakachuaji wa uzalishaji wa cream tamu ni Lactococcus lactis subsp latic au Lactococcus lactis subsp cremoris ni bakteria ya asidi ya lactic inayohusiana na kutengeneza asidi. MAABARA ambayo yanajulikana kwa kutoa manukato katika krimu ya siki ni Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Kwa pamoja bakteria hizi hutoa misombo ambayo itapunguza pH ya mchanganyiko, na kutoa misombo ya ladha kama vile diacetyl.

Baada ya chanjo ya tamaduni ya mwanzo, cream imegawanywa katika vifurushi. Kwa masaa 18 mchakato wa kuchacha hufanyika ambapo pH hupunguzwa kutoka 6.5 hadi 4.6. Baada ya fermentation, mchakato mmoja zaidi wa baridi hufanyika. Baada ya mchakato huu wa baridi, cream ya sour imefungwa kwenye vyombo vyao vya mwisho na kutumwa kwenye soko

Tunajua hautaki kusoma majibu marefu, yenye utajiri wa sentensi kwa Can Cream Cream Freezable na njia ngumu za kufanya kazi jikoni. Naam, hakuna mtu! Sisi akina mama wa nyumbani tunahitaji muda kwa ajili yetu wenyewe na tunahitaji zana zote za uchawi fanya mambo jikoni.

Asante kwa kututembelea tena tunapokusaidia viungo na mimea, sasa hapa kuna ufumbuzi wa hila sana na wa msingi wa waliohifadhiwa kwa cream ya sour. (Krimu iliyoganda)

Kwa hivyo, kwa muda mfupi, tuko hapa na mwongozo kamili wa jinsi ya kufungia cream ya sour:

Kabla ya kitu kingine chochote,

Je! Cream Sour Inaweza Kugandishwa?

Ndiyo, cream ya sour inaweza kugandishwa bila kupoteza upya wake. Hata hivyo, texture ya cream iliyohifadhiwa ya sour inaweza kuonekana rangi, lakini hii sio kitu cha kuwa na wasiwasi kuhusu. Kimsingi, cream ya sour hutumiwa katika mapishi yaliyotengenezwa kwa casseroles na jiko la shinikizo. Sahani kama vile supu, kitoweo, michuzi na mavazi ni mapishi maarufu ya kuteketeza cream ya sour.

Kidokezo cha Kugandisha Sour Cream:

Kumbuka, unapotaka kuhifadhi cream ya sour kwa matumizi ya baadaye katika mapishi, hakikisha, uifungishe kabla ya kuwa mbaya. Kufungia kunaweza kuzuia cream kuwa mbaya lakini haiwezi kufungua mchakato. Sio tu kwa cream ya sour, lakini ni sawa kwa jibini, mtindi, cream nzito, cream ya kuchapwa, divai, na hata saladi.

Jinsi ya kufungia cream?

Hakuna mwongozo mkubwa ngumu na wa haraka wa kufuata kwa kufungia cream ya sour. Watu wengi wanafikiri kwamba kuweka tu kwenye friji juu kutaigandisha. Unaweza kuhifadhi cream kwa njia hii, lakini kwa ladha bora, fuata hatua hizi:

1. Piga cream ya sour iliyofunguliwa kwenye chombo na kifuniko na whisk au kupata vifuniko vya utupu vinavyoweza kubadilishwa kwa aina yoyote ya chombo.
2. Baada ya kupigwa, kaza juu na uandike tarehe ili ujue wakati ilihifadhiwa.

Ikiwa imehifadhiwa waliohifadhiwa na kifuniko kisichopitisha hewa, inaweza kukaa vizuri kwa wiki tatu.

3. Sasa, kuiweka kwenye jokofu.

Swali: Je, Unaweza Kugandisha Cream Sour katika Kichocheo?

Jibu: Hapana, italazimika kuyeyusha kwanza ikiwa kichocheo kinahitaji cream iliyoyeyushwa.

Jinsi ya kuyeyusha cream?

Sasa, ikiwa ni lazima uitumie, toa tu kiasi kinachohitajika kufuta, sio chombo kwa ujumla.

1. Toa krimu kutoka kwenye kisanduku chake na uiweke kwenye Tray ya Kupunguza baridi ya Haraka. Inasaidia kuyeyusha nyenzo zilizogandishwa haraka.
2. Wakati texture ya cream iliyohifadhiwa inakuwa cream, iko tayari kutumika.

Ikiwa hutaki kuyeyuka au huna muda wa kuyeyusha cream, jaribu mapishi ya cream ya sour waliohifadhiwa:

Keki ya Kahawa ya Cream Cream:

Hapa kuna mapishi yetu tunayopenda ya hatua 8 ya keki ya sour cream:

Ili kuandaa keki ya kahawa na cream ya sour, utahitaji saa.

Viunga kwa keki ya kahawa ya sour cream:

Viungo	Fomu	wingi
Keki
Siagi isiyojulikana	Imepunguzwa	113 gramu
Sugar	Ilijaa	198 gramu
Mayai	Kubwa	2
Kusudi la unga wote	Haikufungwa	241 gramu
Poda ya kuoka	Poda	1 tsp
Baking Soda	Poda	P tsp
Chumvi	Sodiamu ya kawaida	P tsp
Krimu iliyoganda	kuchapwa	227 gramu
Viunga
Sugar	Kunyunyiza	99grams
Mdalasini		2 tsp
Dondoo ya Vanilla	Kioevu	kijiko 2
Walnuts na pecans	kung'olewa	57 gramu

Mbinu:

Keki ya Cream Cream:

1. Preheat tanuri ya 350 ° F.
2. Chukua bakuli na uchanganye viungo vyote kama vile siagi, sukari, mayai, unga, hamira, soda na chumvi, na whisk vizuri.
3. Ongeza siagi na whisk
4. Ongeza cream ya sour na whisk

Kuongeza:

Kuchukua bakuli, kuongeza viungo vyote na whisk mpaka wao ni homogeneously crumbled.

Uundaji:

1. Kuchukua karatasi ya foil na kuweka mold Keki shaper juu yake. Kwa kufanya hivyo unaweza kuunda sufuria ambayo keki yako haishikamani nayo.
2. Ongeza nusu ya mchanganyiko wa keki ndani yake
3. ongeza topping
4. Ongeza nusu nyingine ndani yake
5. Fuata hatua ya tatu
6. weka kwenye oveni
7. Angalia baada ya dakika 30; Ikiwa imekamilika, ondoa au uiache kwa dakika nyingine 5 hadi kumi.
8. Toa keki nje ya oveni na uiendeshe.

Iwe unafurahiya na kahawa au mbichi, chaguo ni lako.

Je, Keki ya Sour Cream Bundt Inaweza Kugandishwa?

Kutoka Bundt hadi kahawa, unaweza kufungia na kuhifadhi keki yoyote iliyotengenezwa kutoka kwa cream ya sour.

Swali linatokea hapa,

Jinsi ya Kuambia Ikiwa Cream Sour ni Mbaya

Cream cream tayari ni tangy, na huwezi kujua ikiwa ni mbaya kwa kuonja. Hapa unapaswa kuchunguza cream kutoka kwa hatua ya karibu na uangalie ikiwa inaonekana kuwa nyeupe au kwa kasoro yoyote. Ikiwa unaona matangazo ya giza yanayotengeneza juu ya uso, hii ni ishara ya mold na cream mbaya ya sour.

Lakini,

Je, Siki Cream Inaenda Mbaya Kweli?

Naam, cream ya sour sio kati ya vyakula ambavyo haviendi vibaya. Kama bidhaa nyingine yoyote ya maziwa, cream ya sour ina wakati mdogo wa kukaa safi, haswa katika msimu wa joto.

Je, cream ya sour ni nzuri kwa muda gani baada ya kufungua?

Ikiwa hautaihifadhi mahali pa baridi, tulisema baridi, kwa hivyo ikiwa hautaihifadhi kwenye friji ya baridi sana, itaharibika ndani ya siku 1-2.

Je! unajua kwamba cream ya sour inaweza pia kufanywa nyumbani?

Swali: Jinsi ya kufanya cream ya sour haraka?

Jibu: Kwa kuongeza tamaduni ya asidi-lactic kwenye cream, unaweza kutoa siki nyumbani ndani ya dakika. Asidi ya Lactic hutoa ladha kali ambayo kila mtu anapenda katika mapishi, haswa wakati unakula chakula cha Mexico.

Sasa, inapotengenezwa au kufunguliwa nyumbani, jambo lingine unaloweza kufikiria ni hili:

Je! Cream Chungu Inadumu kwa Muda Mrefu?

Mara nyingi, sisi huhifadhi krimu, mtindi na michuzi tunapoleta punguzo na ofa kutoka dukani. Bidhaa nyingi hudumu kwa muda mrefu kushoto bila kufunguliwa; hata hivyo, lazima zigandishwe mara baada ya kutolewa nje ya boksi au kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye. Ikiwa tunazungumza juu ya wakati, kama cream ya siki huhisi vizuri baada ya kufunguliwa?

Bila jokofu:

Kwa kukosekana kwa jokofu, cream inapaswa kutumika mara moja kama bidhaa nyingine yoyote ya maziwa, kwa sababu inaharibika haraka na kwa urahisi sana.

Na jokofu:

Kulingana na USDA, wakati wote wa cream ya waliohifadhiwa iliyohifadhiwa ni wiki tatu. Lakini ikiwa sio waliohifadhiwa kabisa, itachukua 7 14 kwa siku kabla ya kuyeyuka kabisa. Lakini ikiwa utaona cream inayeyuka, jaribu kuitumia katika mapishi na kupika haraka iwezekanavyo.

Swali: Je, cream ya sour ni mbaya kwako?

Jibu: Sour cream yenyewe haina uharibifu kwa afya; Walakini, kalori nyingi ilizonazo, hakika zinaweza kusumbua mwili wako wenye umbo nzuri au zinaweza kuzorota hali hiyo ikiwa unajaribu kupunguza uzito. Mwishowe, kuzidi kwa kila kitu ni mbaya.

Bottom line:

Je, ni mapishi yako ya sour cream unayopenda zaidi? Shiriki nasi katika sehemu ya maoni hapa chini. Ikiwa unapenda kuwa jikoni, hakika utafurahia kutumia jikoni yetu na vifaa vya nyumbani. Kweli, watakuokoa nusu ya wakati wa kupika yako. Ziangalie hapa kabla ya kuondoka kwenye ukurasa huu.

Pia, usisahau kubandika / kuweka alama na tembelea yetu blog kwa habari ya kupendeza zaidi lakini asili. (Faida za Chai ya Oolong)