Sous Vide Corned Beef - Jadi ya Jadi ya Mtakatifu Patrick

Kuhusu Nyama ya Nyama yenye Nafasi ya Chakula na Sous Vide:

chakula ni dutu yoyote inayotumiwa kutoa lishe msaada kwa viumbe. Chakula kawaida ni ya kupanda, wanyama or vimelea asili, na ina muhimu virutubisho, Kama vile wanga, mafuta, protini, vitamini, Au madini. Dutu hii ni kumeza na viumbe na kufananishwa na viumbe seli Kutoa nishati, kudumisha maisha, au kuchochea ukuaji. Aina tofauti za wanyama zina tofauti tabia za kulisha kwamba kukidhi mahitaji ya kipekee yao kimetaboliki, mara nyingi hubadilishwa kujaza maalum niche ya kiikolojia ndani ya mazingira maalum ya kijiografia.

Omnivorous wanadamu wanabadilika sana na wamebadilishwa kupata chakula katika mazingira mengi tofauti. Kihistoria, binadamu chakula salama kupitia njia kuu mbili: uwindaji na kukusanya na kilimo. Teknolojia za kilimo zilipoongezeka, wanadamu walikaa mitindo ya kilimo na lishe iliyoundwa na fursa za kilimo katika jiografia yao.

Tofauti za kijiografia na kitamaduni zimesababisha kuundwa kwa anuwai jikoni na sanaa ya upishi, pamoja na safu anuwai ya viungo, mimea, viungo, mbinu, na vyombo. Kama tamaduni zilivyochanganyika kupitia nguvu kama biashara ya kimataifa na utandawazi, viungo vimepatikana zaidi ya asili yao ya kijiografia na kitamaduni, na kuunda kubadilishana kwa ulimwengu wa mila na mazoea tofauti ya chakula.

Leo, wengi wa nishati ya chakula inahitajika nakuongeza idadi ya watu ulimwenguni hutolewa na viwanda sekta ya chakula, ambayo hutoa chakula na kilimo kali na inasambaza kwa njia ngumu usindikaji wa chakula na usambazaji wa chakula mifumo.

Mfumo huu wa kilimo cha kawaida unategemea sana mafuta, ambayo inamaanisha kuwa mfumo wa chakula na kilimo ni moja wapo ya wachangiaji wakuu wa mabadiliko ya hali ya hewa, kuwajibika kwa kiasi kama 37% ya jumla uzalishaji wa gesi chafu. Kuhutubia kiwango cha kaboni ya mfumo wa chakula na taka za chakula ni hatua muhimu za kupunguza katika kukabiliana na mabadiliko ya hali ya hewa duniani. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Mfumo wa chakula una athari kubwa kwa maswala anuwai ya kijamii na kisiasa pamoja na: uendelevu, viumbe hai, uchumi, ukuaji wa idadi ya watu, usambazaji wa maji, na upatikanaji wa chakula. The haki ya chakula ni haki za binadamu inayotokana na Mkataba wa Kimataifa wa Uchumi, Jamii na Utamaduni Haki za (ICESCR), kutambua "haki ya kiwango cha kutosha cha maisha, pamoja na chakula cha kutosha", na vile vile "Haki ya msingi kuwa huru kutoka njaa“. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Kwa sababu ya haki hizi za kimsingi, usalama wa chakula mara nyingi ni shughuli ya sera ya kimataifa ya kipaumbele; kwa mfano Maendeleo endelevu Lengo 2 "Njaa ya Zero" ina maana ya kuondoa njaa na 2030. Usalama wa chakula na usalama wa chakula hufuatiliwa na mashirika ya kimataifa kama Jumuiya ya Kimataifa ya Ulinzi wa Chakula, Rasilimali Taasisi Dunia, Programu ya Chakula cha Dunia, Chakula na Kilimo la, na Baraza la Habari la Chakula la Kimataifa, na mara nyingi huwa chini ya kanuni za kitaifa na taasisi, kama Chakula na Dawa Tawala nchini Marekani. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Ufafanuzi na uainishaji

Chakula ni dutu yoyote inayotumiwa kutoa lishe msaada kwa viumbe. Inaweza kuwa mbichi, kusindika au kutengenezwa na huliwa kinywani na wanyama kwa ukuaji, afya au raha. Chakula kimeundwa na maji, lipids, protini na wanga. Madini (k.m chumvi) na vitu vya kikaboni (kwa mfano vitamini) inaweza pia kupatikana katika chakula. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Chakula kinaweza kuainishwa kwa njia anuwai, ama kwa yaliyomo ndani au kwa jinsi chakula kinasindika. Idadi na muundo wa vikundi vya chakula inaweza kutofautiana. Mifumo mingi ni pamoja na vikundi vinne vya kimsingi vinavyoelezea asili yao na kazi ya lishe: Mboga na Matunda, Nafaka na Mkate, Maziwa, na Nyama. 

Uchunguzi ambao unaangalia ubora wa lishe mara nyingi huweka chakula ndani ya nafaka / nafaka, nafaka / nafaka iliyosafishwa, mboga, matunda, karanga, kunde, mayai, bidhaa za maziwa, samaki, nyama nyekundu, nyama iliyosindikwa, na vinywaji vyenye sukari-tamu. The Chakula na Kilimo la na Shirika la Afya Duniani tumia mfumo wenye uainishaji wa vyakula kumi na tisa: nafaka, mizizi, kunde na karanga, maziwa, mayai, samaki na samakigamba, nyama, wadudu, mboga, matunda, mafuta na mafuta, peremende na sukari, viungo na vitoweo, vinywaji, vyakula kwa matumizi ya lishe. , livsmedelstillsatser, sahani composite na vitafunio kitamu. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Vyanzo vya chakula

Chakula nyingi asili yake ni mimea. Chakula kingine hupatikana moja kwa moja kutoka kwa mimea; lakini hata wanyama ambao hutumiwa kama vyanzo vya chakula hufufuliwa kwa kuwalisha chakula kinachotokana na mimea. Nafaka nafaka ni a chakula kikuu ambayo hutoa nishati zaidi ya chakula ulimwenguni kuliko aina nyingine yoyote ya mazao. Mahindi (mahindi), ngano, na mchele - katika aina zao zote - huchangia 87% ya uzalishaji wote wa nafaka duniani kote. Sehemu kubwa ya nafaka inayozalishwa ulimwenguni pote inalishwa na mifugo. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Vyakula vingine visivyo vya wanyama au mimea ni pamoja na anuwai ya kula fungi, Hasa uyoga. Kuvu na iliyoko vimelea hutumiwa katika kuandaa iliyochomwa na kung'olewa vyakula kama chachu mkate, vinywaji vya pombe, cheese, pickles, kombucha, na mgando. Mfano mwingine ni mwani wa bluu-kijani kama vile spirulina.^[13] Dutu zisizo za kawaida kama vile chumvi, kuoka soda na cream ya tartar hutumika kuhifadhi au kubadilisha kiungo kwa kemikali. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Mimea

Mimea mingi na sehemu za mmea huliwa kama chakula na spishi karibu 2,000 zinalimwa kwa chakula. Aina nyingi za mmea huu zina tofauti kadhaa mimea.

Mbegu mimea ni chanzo kizuri cha chakula kwa wanyama, pamoja na wanadamu, kwa sababu zina virutubisho muhimu kwa ukuaji wa kwanza wa mmea, pamoja na mafuta mengi yenye afya, kama vile mafuta ya omega. Kwa kweli, chakula kikubwa kinachotumiwa na wanadamu ni vyakula vya mbegu. Mbegu za kula ni pamoja na nafaka (nafaka, ngano, mchele, na hii), jamii ya kunde (maharage, mbaazi, lenti, et cetera), na karanga. Vitunguu mara nyingi hukandamizwa kutoa mafuta tajiri - alizeti, flaxseed, kubakwa (Ikiwa ni pamoja na mafuta ya kanola), sesame, Nk

Mbegu kawaida huwa juu mafuta ambayo hayajashibishwa na, kwa wastani, huchukuliwa kama chakula cha afya. Walakini, sio mbegu zote zinazoweza kula kwa wanadamu. Mbegu kubwa, kama zile kutoka kwa lemon, huleta hatari ya kukaba, wakati mbegu kutoka cherries na apples vyenye sianidi ambayo inaweza kuwa na sumu tu ikiwa inatumiwa kwa idadi kubwa. Ndege pia wanajulikana kwa kulisha mbegu (kwa habari zaidi, ona mbegu ya ndege) (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Matunda ni ovari zilizoiva za mimea, pamoja na mbegu zilizo ndani. Mimea na wanyama wengi wana iliyogawanyika kama kwamba matunda ya zamani ni chanzo cha kuvutia cha chakula kwa yule wa pili, kwa sababu wanyama wanaokula matunda wanaweza ondoa mbegu ziko mbali. Wanyama wanaokula matunda hujulikana kama wakimbizi. Uhusiano mmoja kama huo wa mabadiliko unajumuisha nyani, ambao kimsingi ni wababaishaji. Matunda, kwa hivyo, hufanya sehemu muhimu ya lishe ya tamaduni nyingi. Matunda mengine ya mimea, kama vile nyanya, maboga, na mbilingani, huliwa kama mboga. (Kwa habari zaidi, angalia orodha ya matunda.) (Sous Vide Nyama ya Nafaka)

Mboga ni aina ya pili ya mimea ambayo huliwa kama chakula. Hizi ni pamoja na mboga za mizizi (viazi na karoti), balbu (vitunguu familia), mboga za majani (mchicha na lettuce), mboga za shina (mianzi shina na avokado), Na mboga za inflorescence (artichokes duniani na brokoli na mboga zingine kama vile kabichi or cauliflower) (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Wanyama

Wanyama hutumiwa kama chakula moja kwa moja au kwa njia isiyo ya moja kwa moja na bidhaa wanazozalisha. nyama ni mfano wa bidhaa ya moja kwa moja iliyochukuliwa kutoka kwa mnyama, ambayo hutoka misuli mifumo au kutoka viungo (offal).

Bidhaa za chakula zinazozalishwa na wanyama ni pamoja na maziwa zinazozalishwa na tezi za mammary, ambayo katika tamaduni nyingi imelewa au kusindika bidhaa za maziwa (jibini, siagi, nk). Kwa kuongezea, ndege na wanyama wengine hulala mayai, ambazo huliwa mara nyingi, na nyuki kuzalisha asali, kupunguzwa nectari kutoka kwa maua, ambayo ni tamu maarufu katika tamaduni nyingi. Tamaduni zingine hutumia damu, wakati mwingine katika mfumo wa sausage ya damu, kama mnene wa michuzi, au kwenye kuponywa, chumvi fomu kwa nyakati za uhaba wa chakula, na wengine hutumia damu katika kitoweo kama vile sungura ya jugged. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Tamaduni zingine na watu hawatumii bidhaa za nyama au wanyama kwa sababu za kitamaduni, lishe, afya, maadili, au sababu za kiitikadi. Mboga chagua kuacha chakula kutoka kwa vyanzo vya wanyama hadi viwango tofauti. vegans usitumie vyakula vyovyote vilivyo au vyenye viungo kutoka kwa chanzo cha wanyama.

Chakula kilichochafuliwa

Kuzini ni neno la kisheria linalomaanisha kuwa bidhaa ya chakula inashindwa kufikia viwango vya kisheria. Aina moja ya uasherati ni kuongezwa kwa dutu nyingine kwenye chakula ili kuongeza wingi wa chakula kikiwa kibichi au kilichotayarishwa, jambo ambalo linaweza kusababisha upotevu wa ubora halisi wa chakula. Dutu hizi zinaweza kuwa bidhaa za chakula zinazopatikana au zisizo za chakula. Miongoni mwa nyama na bidhaa za nyama baadhi ya vitu vinavyotumika kuchafua ni maji au barafu, mizoga, au mizoga ya wanyama tofauti na mnyama aliyekusudiwa kuliwa. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Nyama ya ng'ombe iliyokaushwa chini ya molari yake, nyororo, nyororo, nyororo, iliyovunjika, juisi yake ya viungo ambayo hufufua tezi za mate ni kitu ambacho sisi sote hatuwezi kutosha. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Siku hii ya St Patrick, kufurahia tofauti tastiest ya sahani hii ya kitamaduni; sous vide na kitamu kitamu. Hata hivyo, hakika si mlo uliopangwa kwa ajili ya tukio husika; Unaweza kuifanya wakati wowote wa mwaka, lakini kuna uhusiano wa kina kati ya nyama ya ng'ombe na Siku ya St. Patrick. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Hapa kuna mpango:

Je! Kwanini Nyama ya Pembe huliwa Siku ya Mtakatifu Patrick?

Yote inarudi Enzi za Kati, wakati nyama ya ng'ombe ilikuwa ghali sana huko Ireland na nyama ya nguruwe ilitumiwa kama lishe ya jumla. Wahamiaji wa Ireland walipokuja Amerika, waliona hali tofauti. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Nyama ya nguruwe ilikuwa ya anasa ikilinganishwa na nyama ya ng'ombe, hivyo wakageuka kuwa nyama ya ng'ombe, sio tu nyama ya ng'ombe; nyama ya mahindi, kwa sababu ilikuwa na ladha ya nyama ya nguruwe ya nyumbani yenye chumvi. Kwa hivyo ikawa mila. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Na kwa kuwa Siku ya Mtakatifu Patrick ina umuhimu wa kidini na kitamaduni katika mioyo ya jumuiya zote za Waayalandi, wanajivunia kuiadhimisha kwa vyakula vya kitamaduni. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Kwa nini nyama ya ngano imeunganishwa na kabichi?

Sababu ya kabichi kuunganishwa na nyama hii ya ladha ni kwa sababu ilikuwa mboga ya bei nafuu kwa Waayalandi huko Amerika wakati huo. Na hivyo ndivyo ilivyokuwa mpaka sasa. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Leo, watu huitumia kwa njia tofauti: kung'olewa, iliyofungwa, kata vipande vikubwa na kukatwa.

Sasa kwa kuwa tumefanya muhtasari wa historia ya tiba hii ya kitamaduni ya "muuaji", ambayo tunadhania wengi wenu hamuijui, hebu tuendelee na mbinu bora na ya haraka zaidi ya utayarishaji wake: Sous vide. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Sous Vide ni nini

Ni mbinu ya kupikia ambayo chakula hupikwa katika umwagaji wa maji kwa joto la mara kwa mara. Katika kesi hii, chakula, nyama ya ng'ombe, huwekwa kwenye mfuko usio na hewa na kupikwa kwenye sufuria ya maji kwa muda maalum. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Kwa sababu tunaweza kudhibiti haswa joto la umwagaji wa maji na joto husambazwa sawasawa kati ya nyama, tunaweza kutabiri kwa usahihi matokeo. Kwa ujumla:

160-170^oF kwa masaa 10: Laini na juisi

170-175^oF kwa masaa 8: Zabuni na kavu

175-185 ^o F kwa masaa 7: Scaly

Ikiwa una muda wa kutosha, unaweza kuweka umwagaji wa maji kwa 135 ^o F na hata kupika nyama moja kwa moja kwa masaa 24-48. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Mbali na Sous Vide, kuna njia zingine za kutengeneza nyama ya mahindi. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Njia za kupika Nyama ya Mbegu?

1. Stovetop:

Osha brisket vizuri na kuiweka kwenye sufuria kubwa iliyojaa maji. Kuleta maji kwa chemsha na kisha kupunguza moto. Ongeza viungo na mboga kama unavyotaka na uiruhusu ichemke kwa masaa 3. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

2. Tanuri:

Baada ya kuosha brisket, kauka kabisa na kuiweka kwenye sahani. Sugua na pakiti ya viungo na uongeze maji kwenye sahani kabla ya kufunika na karatasi ya alumini. Weka brisket katika tanuri na uoka kwa digrii 300-350 kwa masaa 2.5-3. Baada ya kuondoa foil, bake kwa dakika nyingine 15. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

3. Mpikaji polepole:

Weka brisket kwenye sufuria ya maji na kuongeza viungo kabla ya kuifunika na kupika kwa joto la juu kwa masaa 4-4.5. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Kwa nini unapaswa kuwa na Nyama ya Sous Vide Corned na Kabichi hii ya St Patrick?

1. Ni usemi wa jadi wa kusherehekea. Ni kama kula Uturuki kwenye Shukrani. Unapata wazo, sawa?
2. Ni sahani ya kumwagilia kinywa na rahisi kutengeneza (ikiwa unasoma nakala kamili) na ni hakika ya kulamba vidole vya familia yako.
3. Mchanganyiko huu ni matajiri katika lishe. Wakati nyama ya ngano imejaa protini na Vitamini B, kabichi ina vitamini C nyingi na folic acid.
4. Unaweza pia kuchapisha picha za mapishi yako na kuwa maarufu katika mduara wako wa Mitandao ya Kijamii. (Nyama ya Nafaka ya Sous Vide)

Wakati wa joto na joto la nyama ya ng'ombe

Mchanganyiko wa joto na wakati unaotakiwa kwetu ni 180oF na masaa 9-10. Hii itatofautiana kulingana na kaakaa kwa kila mtu, lakini mchanganyiko huu ulichaguliwa kwa sababu hutoa virutubisho vyenye kukatwa, na vile vile kutoa wakati wa kutosha wa viungo kupenya nyama sawasawa.

Vitu vinahitajika

1. Mashine ya Sous Vide:

Hii ni lazima. Ili kutengeneza nyama ya ng'ombe iliyo na mahindi, unahitaji umwagaji wa kupokanzwa wa kuaminika wa kutosha ili kuanzisha na kudumisha hata mikondo ya kupokanzwa katika chumba chote cha kupikia.

Shida na vifaa vya kupikia vya msingi ni kwamba wakati mwingine wanaweza kufanya maji kuzunguka nyama kuwa moto sana hadi inaonekana kabisa nje. Walakini, joto la kutosha halifiki katikati.

Tatizo:

Unaishia na ukoko wa nje wa kupendeza, lakini mambo ya ndani yaliyooka nusu. Mashine ya video ya sous hairuhusu hii kutokea.

2. Brisket ya nyama ya nyama iliyopangwa kabla

Ikiwa unaleta nyama isiyosindika nyumbani, itachukua muda mrefu kuandaa nyama ya nyama iliyokatwa. Changanua duka kubwa na ununue kifua cha nyama ya nyama kwenye brine. Marts nyingi zitakupa pakiti ya viungo pamoja na nyama ya nyama. Chukua hii pia.

Ikiwa haujaridhika na uwiano wa viungo vya nyama ya nyama, nyunyiza manukato unayotaka juu yake na uipunguze nyama na vifaa vya kulainisha. Shukrani kwa blade zake za chuma ambazo zinaweza kuvunja tishu zinazojumuisha, inaruhusu viungo vyote na ladha kupenya ndani ya nyama.

3. Mfuko wa hewa

Sharti lingine la kutengeneza milo ya vide ni mfuko wa kuhifadhi chakula. Hizi ni mifuko mikubwa ya plastiki inayoweza kushika nyama yako ya ngano. Ikiwa mihuri kama hiyo ya utupu haipatikani katika eneo lako, unaweza kuzuia mifuko ya kawaida ya plastiki / silicone kwa kutumia vyoo vya mini.

Alumini foil ni chaguo jingine, lakini hii inatoa ladha tofauti kabisa.

4. Mchoro

Hii ni hiari kifaa cha jikoni katika kesi hii, lakini lazima uwe nayo vinginevyo. Wale ambao wanataka kutafuta nyama ya nyama baada ya kupika wanaweza kuipeleka kwenye skillet iliyowaka moto wa wastani na kuunda alama za manjano za ajabu.

Lakini kuwa mwangalifu, kwa sababu mfiduo wa muda mrefu unaweza kuchoma mwili wako na kupunguza juhudi zako ndefu.

Kichocheo cha nyama ya nyama ya Sous Vide

Kumtumikia: mtu 5-10

Maandalizi:

1. Nyama ya ng'ombe iliyonunuliwa kwenye duka (paundi 3-4) kawaida huwa na chumvi nyingi. Kwa hivyo, ni mazoezi mazuri kuiweka kwenye jokofu, iliyowekwa ndani ya maji, kwa masaa 15-24.
2. Msimu wa nyama ya nyama kabisa kwa kunyunyiza pakiti ya kitoweo juu au kuipunguza na laini ya kitambaa kabla ya kuiweka kwenye mfuko wa utupu.
3. Kuleta umwagaji wa maji kwa joto linalohitajika.

Kupika:

1. Weka begi la utupu ndani ya maji, weka majani bay ndani na upike gorofa kwa masaa 9-10.
2. Saa 1 kabla ya mwisho, ongeza mboga ikiwa ni pamoja na karoti na kabichi iliyokatwa, viungo vya ziada na siki ikiwa unataka na iache ichemke.
3. Baada ya kupika, ondoa mboga na nyama kutoka kwa maji.

Kutumikia:

7. Itumike kwa haradali au mchuzi wa mlozi.

8. Kata mboga (karoti na viazi) vipande vidogo na upambe nyama ya ng'ombe nao.

9. Unaweza pia kuitumikia na kaanga za Kifaransa na ketchup ya nyanya.

Mstari wa kumaliza

Ng'ombe ya Sous Vide Beef haizeekei. Ni ya asili ya Ireland, inaburudisha ladha na laini katika muundo.

Toa maoni na picha za sahani uliyotayarisha na kutushangaza.

Pia, usisahau kubandika / kuweka alama na tembelea yetu blog kwa habari ya kupendeza zaidi lakini asili.