Ninaweza Kubadilisha Mafuta ya Sesame na Mafuta Mengine Yoyote? 7 Ubadilishaji wa Mafuta ya Sesame

Kuhusu Mafuta ya Sesame na Sesame:

Ufuta (/sɛzəmiː/ or /sɛsəmiː/; Kiashiria cha Sesamum) Ni mmea wa maua katika jenasi Ufuta, Pia hujulikana ndani yake. Jamaa wengi wa porini wanatokea Afrika na idadi ndogo zaidi nchini India. Ni kwa upana asili katika maeneo ya kitropiki duniani kote na inalimwa kwa ajili ya mbegu zake zinazoliwa, ambazo hukua katika maganda. Uzalishaji wa ulimwengu mnamo 2018 ulikuwa milioni 6 tani, Na Sudan, Myanmar, na India kama wazalishaji wakubwa.

Mbegu za Sesame ni moja ya kongwe zaidi mbegu ya mafuta mazao yanayojulikana, yaliyofugwa zaidi ya miaka 3000 iliyopita. Ufuta ina spishi zingine nyingi, nyingi zikiwa za porini na asilia Afrika Kusini mwa Jangwa la Sahara. S. indicum, aina ya kilimo, asili katika India. Inastahimili hali ya ukame vizuri, hukua pale ambapo mazao mengine yanashindwa. Sesame ina moja ya maudhui ya juu ya mafuta ya mbegu yoyote. Kwa ladha tajiri na ya nut, ni kiungo cha kawaida katika vyakula duniani kote. Kama mbegu na vyakula vingine, inaweza kusababisha mzio majibu kwa baadhi ya watu.

Etymology

Neno "sesame" linatoka latin ufuta na greek samoni; ambayo nayo yametokana na kale Lugha za Kisemiti, kwa mfano, Kiakadi šamaššamu. Kutoka kwa mizizi hii, maneno yenye maana ya jumla "mafuta, mafuta ya kioevu" yalitolewa.

Neno "benne" lilirekodiwa kwanza kutumika katika Kiingereza mnamo 1769 na anatoka Gullah ndani yake ambayo yenyewe inatokana na Malinke bene.

Asili na historia

Mbegu ya Sesame inachukuliwa kuwa ya zamani zaidi mbegu ya mafuta mazao yanayojulikana kwa wanadamu. Jenasi ina spishi nyingi, na nyingi ni za porini. Aina nyingi za mwitu wa jenasi Ufuta asili ya Afrika Kusini mwa Jangwa la Sahara. S. indicum, aina ya kilimo, asili katika India.

Mabaki ya akiolojia yanaonyesha kwamba ufuta ulifugwa kwa mara ya kwanza Hindi subcontinent ya miaka 5500 iliyopita. Mabaki yaliyochomwa ya ufuta yaliyopatikana kutoka kwa uchimbaji wa kiakiolojia yamewekwa tarehe 3500-3050 KK. Fuller madai ya biashara ya ufuta kati ya Mesopotamia na Bara Hindi ilitokea kwa 2000 BC. Inawezekana kwamba Ustaarabu wa Bonde la Indus kusafirishwa mafuta ya ufuta kwa Mesopotamia, ambapo ilijulikana kama ilu in Msumeri na hii in Kiakadi.

Baadhi ya ripoti zinadai ufuta ulilimwa nchini Misri wakati wa kilimo hicho Kipindi cha Ptolemaic, huku wengine wakipendekeza Ufalme Mpya. Wamisri waliita semiti, na imejumuishwa katika orodha ya dawa za dawa katika gombo la Paperi ya Ebers ina umri wa zaidi ya miaka 3600. Uchimbaji wa Mfalme Tutankhamen ulifunua vikapu vya ufuta kati ya bidhaa zingine kali, ikionyesha kuwa ufuta ulikuwepo Misri kufikia 1350 KK. Ripoti za kiakiolojia zinaonyesha kuwa ufuta ulikuzwa na kushinikizwa kuchimba mafuta angalau miaka 2750 iliyopita katika himaya ya Urartu. Wengine wanaamini kuwa huenda ilianzia Ethiopia.

Asili ya kihistoria ya ufuta ilipendelewa na uwezo wake wa kukua katika maeneo ambayo hayategemei ukuaji wa mazao mengine. Pia ni zao thabiti ambalo linahitaji usaidizi mdogo wa kilimo-hustawi katika hali ya ukame, kwenye joto kali, na unyevunyevu uliobaki kwenye udongo baada ya mvua za masika kuisha au hata mvua zinapokosekana au mvua zinapozidi. Ilikuwa ni zao ambalo lingeweza kukuzwa na wakulima wadogo wadogo kwenye ukingo wa jangwa, ambako hakuna mazao mengine yanayostawi. Ufuta umeitwa mmea ulionusurika.

Methali ya Kichina: "Kusanya ufuta ili kupoteza tikiti maji"

Inaweza kuonekana kuwa ndogo kuzungumza juu ya mbegu za ufuta, lakini mafuta yaliyotolewa kutoka kwao ni ya juu zaidi.

Kwa kweli, imekuwa jina la nyumbani katika jikoni za Asia,

Lakini vipi ikiwa huwezi kuipata?

Usijali! Tuna suluhisho na mbadala 7 ambazo hazitaharibu ladha ya jikoni yako.

Kwa hivyo, wacha tuchunguze mbadala za mafuta ya ufuta. Lakini kabla ya hapo, utangulizi mdogo.

Mafuta ya Sesame ni nini?

Mafuta ya Sesame ni mafuta mengine ya mboga yanayotokana na mbegu za ufuta, hutumiwa kupika na kama kiboreshaji ladha.

Ina ladha ya nutty na ni matajiri katika mafuta yenye afya. Sababu inayowezekana ya uzalishaji mdogo wa mfululizo ni kuenea kwa michakato isiyofaa ya mwongozo ambayo bado inatekelezwa leo.

Aina za Mafuta ya Sesame

Zifuatazo ni aina tatu kuu za mafuta ya ufuta yanayopatikana sokoni na jinsi unavyopaswa kutumia kila moja.

1. Mafuta ya Ufuta Meusi au Kuchomwa au Kukaangwa

Toleo la giza la mafuta ya ufuta hupatikana kutoka kwa mbegu za ufuta zilizochomwa, hivyo rangi yake ni nyeusi zaidi kuliko mafuta ya ufuta yaliyoshinikizwa na baridi.

Ndiyo maana pia huitwa mafuta ya ufuta mweusi.

Haipendekezi kwa kukaanga kwa kina kwani ina sehemu ya chini ya moshi na harufu kali.

Badala yake, inapaswa kutumika kwa ajili ya kukaanga nyama na mboga na katika vionjo kama vile mavazi ya saladi au michuzi.

2. Mafuta mepesi ya Ufuta

Tofauti na mafuta ya giza ya ufuta, hii hutolewa kutoka kwa ufuta mbichi.

Kiwango chake cha juu cha moshi (230°C upeo) ni bora kwa kukaanga kwa kina au kupika kwa muda mrefu.

Rangi ya manjano hafifu yenye ladha ya chini ya ardhi ya walnut ni ya kawaida katika vyakula vingi vya Asia, kama vile Kuku wa Crispy Sesame.

3. Mafuta ya Ufuta Yaliyoshinikizwa kwa Baridi

Tofauti na wengine, njia ya vyombo vya habari baridi ni mchakato wa mitambo ambayo mafuta hupatikana bila kufichua mbegu za sesame kwa joto la juu.

Kwa hiyo, mafuta yanaweza kuhifadhi virutubisho vingi vilivyopotea katika mchakato wa uchimbaji.

Mafuta ya ufuta yaliyoshinikizwa kwa baridi hutumiwa sio tu kwa kupikia, bali pia kwa madhumuni mengine mengi.

Inatumika kama wakala wa kuzuia kuzeeka kwa ngozi, kama vihifadhi asili vya kachumbari kwa sababu ya mali yake ya antimicrobial, nk.

Faida za Kiafya za Mafuta ya Sesame

• Kuwa tajiri katika shaba, magnesiamu, zinki na kalsiamu, ni inafanya kazi dhidi ya kuvimba na arthritis.
• Kuwa tajiri katika antioxidants hufanya iwe bora kwa matumizi katika matibabu ya urembo makovu ya acne.
• Uchunguzi unaonyesha kuwa yanapotumiwa kama mafuta ya kupikia, hupunguza shinikizo la damu.
• Ni mojawapo ya vyanzo vya juu zaidi vya mafuta ambayo hayajajazwa, kulingana na takwimu za Idara ya Kilimo ya Marekani.
• Gargling na mafuta ya ufuta husaidia kuondoa plaque na magonjwa mengine katika kinywa.
• Inasaidia kupunguza wasiwasi, kama inavyothibitishwa na moja kujifunza, kwani inasaidia katika utengenezaji wa serotonini, kiimarishaji cha hali ya asili.

Kwa nini tunahitaji Kubadilisha Mafuta ya Sesame?

Kubadilisha mafuta ya ufuta na mbadala wa karibu zaidi ni kwa sababu una mzio wa mafuta ya ufuta au haipatikani.

Kubadilisha mafuta moja na nyingine ni rahisi kidogo, kama vile kubadilisha mafuta ya karanga na mbadala.

Walakini, kubadilisha mboga wakati mwingine hubadilisha ladha kwa kiasi kikubwa, kama ilivyo kwa marjoramu.

Vibadala vinavyowezekana vya Mafuta ya Sesame

Je! ninaweza kuchukua nafasi ya mafuta ya sesame? Hapo chini, tumetaja mafuta 7 ambayo yanaweza kutumika kama mbadala wa mafuta ya ufuta bila kufikiria.

Kwa hiyo, hebu tujue kila mmoja wao kwa undani ili uweze kufanya chaguo bora zaidi.

1. Mafuta ya Perilla

Mafuta ya Perilla ni mafuta ya hazelnut yaliyopatikana kutoka kwa mbegu za Perilla frutescens baada ya kuchomwa.

Inajulikana kama mbadala bora ya mafuta ya ufuta, ni mafuta ambayo hayataharibu ladha ya mapishi yako.

Kwa kiwango cha moshi cha 189°C, mafuta ya perilla pia huchukuliwa kuwa mbadala mzuri wa mafuta ya ufuta wa Lo Mein.

Kwa nini Mafuta ya Perilla?

• Inayo mafuta mengi ya Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) na Omega-9.
• The uwepo wa polyunsaturated hapo juu mafuta katika mafuta ya Perilla hutukinga na magonjwa fulani kama kansa, magonjwa ya moyo, kuvimba na arthritis.

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya Perilla (100g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	Hadi 10g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	Hadi 22g	39g
polyunsaturated	Hadi 86g	41g

Ladha ya Mafuta ya Perilla

Nutty na ladha ya ujasiri

Kutumia Mafuta ya Perilla kwenye vyombo

Kupika, kupika na kuvaa. Mara nyingi Noodles za Soba, Tteokbokki, n.k. Inatumika katika vyakula vya Kikorea.

2. Mafuta ya Olive

Ikiwa wewe ni mtu anayejali afya, mafuta ya mizeituni ndio mbadala bora ya mafuta ya ufuta ambayo ungependelea.

Faida zake za kiafya zimeifanya kuwa maarufu sana hivi kwamba inapatikana leo katika aina au sifa zaidi ya tatu.

Huyo ni bikira, Bikira wa Ziada, na aliyesafishwa.

Mafuta ya ufuta yaliyochomwa yanaweza kubadilishwa vyema na mafuta yaliyosafishwa, wakati mafuta ya ziada ya bikira na mafuta ya ziada yanaweza kuchukua nafasi ya mafuta ya ufuta yaliyobanwa kwa urahisi.

Pia inachukuliwa kuwa mbadala bora ya mafuta ya ufuta kwa mchele wa kukaanga.

Kwa nini Mafuta ya Olive?

• Mafuta ya mizeituni ni matajiri katika antioxidants
• Tajiri katika afya au mafuta ya monounsaturated: 73g katika 100g ya mafuta
• Inayo mali ya kuzuia uchochezi
• Cholesterol ya chini sana husaidia kuzuia magonjwa ya moyo na kiharusi

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya Mzeituni (100 g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	14g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	73g	39g
polyunsaturated	11g	41g

Ladha ya Mafuta ya Olive

Mafuta ya ziada ya mzeituni yana ladha ya kupendeza au ya viungo ambayo inaonyesha kuwa ni matajiri katika antioxidants.

Kutumia Mafuta ya Mzeituni kwenye vyombo

Ingawa bikira na bikira ya ziada hutumiwa zaidi katika michuzi na sautéing, mafuta ya mzeituni iliyosafishwa yanaweza kutumika katika kupikia joto la juu na la chini.

3. Mafuta ya Karanga

Mafuta ya karanga ndio mbadala wa karibu wa mafuta ya ufuta kwa dumplings, haswa dumplings za Kichina.

Mafuta ya karanga ni mafuta ya mboga yaliyopatikana kutoka kwa karanga na hutumiwa sana nchini China, Amerika, Asia, hasa nchi za Kusini-mashariki mwa Asia.

Kipengele cha pekee cha mafuta haya ni kiwango cha juu cha moshi cha 232 ° C, cha juu kuliko mafuta mengine yoyote ya mboga.

Mafuta ya ufuta yaliyochomwa ni mafuta bora ya karanga yaliyochomwa nk yanaweza kubadilishwa

Kwa nini mafuta ya karanga?

• Matumizi ya mara kwa mara ya mafuta ya karanga husaidia kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo, kutokana na wingi wa mafuta yasiyotumiwa ndani yake.
• Baadhi ya tafiti zimeonyesha kwamba watu wenye ugonjwa wa kisukari huboresha sana kwa kuchukua mafuta ya karanga mara kwa mara katika mlo wao.
• Kuchukua kijiko kimoja tu cha mafuta ya karanga kwa namna yoyote itatoa 11% ya ulaji wa kila siku unaopendekezwa wa vitamini E, ambayo husaidia. kuongeza kinga majibu kwa wanadamu.

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya karanga (100 g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	17g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	46g	39g
polyunsaturated	32g	41g

Ladha ya Mafuta ya Karanga

Inaanzia ladha isiyo na rangi hadi nati kidogo, ikiwa na toleo la kukaanga na ladha kali zaidi.

Kutumia mafuta ya karanga kwenye vyombo

Inatumika kwa kukaanga, kukaanga, kuongeza ladha

4. Mafuta ya Walnut

Walnuts ni mbadala nyingine kwa mafuta ya sesame kwa sababu ya ladha yake tajiri na ya nut - bora kutumika kwa joto la kawaida ili kuepuka uchungu mdogo.

Mafuta ya Walnut, ambayo yana kiwango cha chini cha moshi cha 160 ° C, ndiyo sababu haifai kwa kupikia joto la juu.

Kwa nini Mafuta ya Walnut?

• Shukrani kwa uwepo wa asidi ya mafuta ya omega-3, inasaidia afya ya ngozi kwa njia nyingi.
• Kuwa na mafuta ya polyunsaturated huboresha kiwango cha sukari ya damu, shinikizo la damu na kiwango cha cholesterol.

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya Walnut (100 g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	9g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	23g	39g
polyunsaturated	63g	41g

Ladha ya Mafuta ya Walnut

Nutty ladha

Kutumia Mafuta ya Walnut katika vyombo

Haipendekezi kwa kukaanga, lakini inafaa kwa mavazi ya saladi.

Kwa ladha ya steak, samaki na pasta

5. Mafuta ya Canola

Pia ni mbadala nzuri kwa mafuta ya ufuta, yenye faida nyingi za afya zilizothibitishwa. Ina Omega-3 muhimu inayopatikana katika samaki na asidi ya Lenolied inayoitwa omega-6.

Inafaidika zaidi inapotumiwa bila kupokanzwa, kwani huhifadhi asidi nyingi za mafuta ambazo ni nzuri kwa mfumo wa mzunguko.

Kando na kuwa na joto la juu la moshi wa 204 ° C, harufu yake sio kali sana.

Kwa nini Mafuta ya Canola?

• Ina kiasi kikubwa cha phytosterols ambayo hupunguza ngozi ya cholesterol
• Ina vitamini E nyingi, ambayo inalinda mwili kutokana na uharibifu wa radical bure, magonjwa ya moyo na saratani.
• Ina kiwango cha chini kabisa cha mafuta ya trans au yaliyojaa, ambayo mara nyingi hujulikana kama mafuta mabaya.
• Ni tajiri katika mafuta mazuri kama omega-3. Yote haya husaidia kuzuia magonjwa fulani yanayohusiana na moyo na kiharusi kwa kupunguza cholesterol mbaya.

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya Canola (100 g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	8g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	61g	39g
polyunsaturated	26g	41g

Ladha ya Mafuta ya Canola

Mafuta ya Canola yana ladha ya upande wowote na hii ndiyo inafanya kuwa kipendwa cha wapishi wengi.

Kutumia Mafuta ya Canola kwenye vyombo

• Grill kwa sababu ya kiwango chake cha juu cha moshi
• Inatumika katika mkate kwa sababu ya ladha yake laini
• mavazi ya saladi

6. Mafuta ya Parachichi

Ikiwa unajaribu kichocheo cha mafuta ya ufuta lakini unataka ladha kidogo ya nutty, Parachichi ni mbadala mzuri.

Massa ya parachichi yametolewa.

Tofauti na ufuta, ina ladha ya udongo na nyasi, ambayo hupungua wakati unatumiwa katika kupikia.

Kiwango chake cha juu cha moshi cha 271 ° C kinaruhusu kutumika kwa kupikia kwenye joto la juu.

Kwa nini mafuta ya parachichi?

• Ni matajiri katika asidi ya oleic, ambayo inaboresha afya ya moyo kwa kuathiri viwango vya cholesterol.
• Uwepo wa Lutein, antioxidant, huzuia baadhi ya magonjwa ya macho.
• Huponya ngozi na kukuza uponyaji wa majeraha

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Mafuta ya Parachichi (100g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	KJ 3700
Mafuta Yaliyojaa	12g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	71g	39g
polyunsaturated	13g	41g

Ladha ya Mafuta ya Parachichi

Nyasi kidogo na ladha kidogo ya Parachichi, lakini zaidi ya neutral kuliko mafuta ya mzeituni yanapopikwa

Kutumia mafuta ya parachichi katika vyombo

Mapishi ya kukaanga, kukaanga na saladi.

7. Kuweka Tahini

Mbadala mwingine wa mafuta ya ufuta ni Tahini.

Tahini inajulikana sana Mashariki ya Kati kwa sababu sahani maarufu kama Hummus zingekuwa pungufu bila hiyo.

Ingawa unga huu umetengenezwa kutoka kwa ufuta wenyewe, sababu inaweza kutumika kama mbadala ni kwa sababu ya ladha tofauti ambayo inakua baada ya kuwa kuweka.

Ikiwa kichocheo chako hakiitaji kupika au kukaanga, Tahini ndio suluhisho bora kama mbadala wa mafuta ya ufuta.

Kwa nini Tahini Bandika?

• Imejaa madini, vitamini na mafuta yasiyojaa
• Kuna antioxidants nyingi
• Inayo mali ya kuzuia uchochezi
• Huimarisha mfumo wako wa neva

Ulinganisho wa Ukweli wa Lishe

Bandika la Tahini (100g)	Mafuta ya Sesame (100 g)
Nishati	3700KJ	3700KJ
Mafuta Yaliyojaa	8g	14g
Mafuta ya Monounsaturated	20g	39g
polyunsaturated	24g	41g

Ladha ya Kuweka Tahini

Walnut, creamy na ladha ya chumvi na tinge ya uchungu

Kutumia kuweka Tahini kwenye vyombo

Katika michuzi, marinades, mavazi ya saladi, nk.

ukweli wa kufurahisha

Sesame Street, kipindi maarufu cha televisheni cha elimu kilichoanza miaka ya 1960, hakikuwa na uhusiano wowote na ufuta. Badala yake, jina hilo limetokana na 'Njaa, Sesame!', tahajia maarufu ya wakati wote iliyotajwa katika Usiku wa Arabia.

Jinsi ya kutengeneza Mafuta ya Sesame yaliyokaushwa kutoka kwa Mafuta ya Sesame ya Kawaida?

Kwanza, ni muhimu kufuta machafuko.

Na fujo hili

Mafuta ya ufuta yaliyochomwa yanayopatikana kibiashara yanatengenezwa kutoka kwa ufuta uliochomwa kabla ya mafuta yoyote kutolewa.

Tutakuambia jinsi ya kutengeneza mafuta ya sesame kutoka kwa mafuta ya kawaida ambayo tayari unayo.

Basi tuanze.

Kabla ya kuanza, inafaa kutaja kutumia vifaa vya hivi karibuni badala ya kufanya jikoni kazi za nyumbani, kwani hii sio tu huongeza ufanisi wa kazi lakini pia huokoa wakati.

Mimina kiasi kinachohitajika cha mafuta ya sesame kwenye sufuria na uwashe moto kwa muda.

Unapoona rangi nyeusi unayotaka, iondoe kwenye jiko na uimimine kwenye chupa au chombo.

Mafuta ya ufuta yaliyochomwa nyumbani yapo tayari!

Bila kusema, ladha utakayopata kwa njia iliyo hapo juu haitalingana na ladha ya mafuta halisi ya ufuta yaliyouzwa kwenye soko. Kwa nini?

Kwa sababu ya utaalamu, uzoefu na, miongoni mwa mambo mengine, watengenezaji wa Taratibu za Uendeshaji Kawaida (SOPs) hufuata.

Watu wengine pia hupendekeza mafuta ya sesame badala ya mafuta ya sesame, lakini hii sio chaguo la busara kwa maoni yetu.

Kwa nini?

Kwa sababu unapokuwa na mzio wa bidhaa ya chakula, ni bora kukaa mbali nayo, bila kujali ikiwa ni ya kibiashara au ya nyumbani.

Hitimisho

Nutty, udongo, mafuta ya ufuta yenye utajiri wa antioxidant yanaweza kubadilishwa kwa urahisi na mbadala saba tofauti bila kuharibu ladha yake.

Jambo pekee la kukumbuka wakati wa kubadilisha ni aina unayobadilisha - iliyochomwa dhidi ya kukaanga, isiyosafishwa, isiyosafishwa, iliyobanwa kwa baridi, nk.

Umejaribu kubadilisha mafuta ya ufuta na mbadala wowote? Je, ladha ilikuwa tofauti kiasi gani? Shiriki nasi katika sehemu ya maoni hapa chini.

Pia usisahau kubandika/alamisha na tembelea yetu blog kwa habari zaidi ya kuvutia lakini asili. (Vodka na Juisi ya zabibu)