Mwongozo Mmoja ulio na Kibadala 6 cha Safroni ya Kiuchumi + Mapishi ya Wali ya Paella yenye Viungo

Kutafuta safroni inayolingana ndiyo sababu pekee, hiyo ni BAJETI. Ndiyo! Saffron bila shaka ni viungo vya gharama kubwa zaidi kuwa na jikoni.

Kwa sababu ni ghali sana, pia huitwa viungo vya hadithi zaidi ulimwenguni kwa sababu unapaswa kulipa tu karibu $10,000 kwa KG moja ya Saffron. Je, hilo si kubwa sana?

Kwa nini zafarani ni ghali sana? Je, ni kwa sababu ya ladha, mahitaji au sababu nyinginezo? Kama matokeo ya utafiti, tuligundua kuwa sababu ilikuwa mavuno kidogo ya zafarani. (Badala ya zafarani)

"Ua moja hutoa gramu 0.006 tu za zafarani, na kuifanya kuwa viungo vya bei ghali."

Kwa hivyo, ni mimea gani ya kiuchumi inaweza kutumika badala ya safroni?

Safroni Badala au Uingizwaji

Unapotafuta mbadala wa safroni, unapaswa kuzingatia mambo matatu:

1. safroni ladha
2. viungo vya safroni
3. rangi ya zafarani

Bana moja = 1/8 hadi 1/4 kijiko cha unga cha zafarani

Inapatikana katika aina mbili, nyuzi na poda, hukuruhusu kuangalia mbadala zote za safroni:

Kibadala cha Poda ya Saffron:

Baadhi ya vibadala vinavyopendekezwa vya zafarani ni:

1. Tangawizi:

Turmeric, viungo maarufu, ni ya familia ya tangawizi. Ni mojawapo ya vibadala vya zafarani vinavyopendekezwa zaidi na wafanyabiashara wasio waaminifu wanaiuza badala ya Zafarani halisi kwa vile inatoa umbile la manjano sawa na sahani zinapoongezwa. (Badala ya zafarani)

Zafarani na manjano zinapendekezwa kama mbadala, lakini hazifanani.

• Turmeric na Saffron zina familia tofauti: Saffron hupatikana kutoka kwa familia ya maua ya crocus, wakati Turmeric hupatikana kutoka kwa familia ya tangawizi.
• Zafarani na manjano ni za mikoa tofauti: Zafarani asili yake ni Krete, ambapo manjano ni mimea ya Kihindi.
• Zafarani na Zafarani Zina Ladha Tofauti: Ladha ya zafarani ni laini na laini, wakati manjano ni kali na kali kuliko Zafarani. (Badala ya zafarani)

Kwa hivyo, wakati wa kuchukua nafasi ya Turmeric na Saffron, unapaswa kuzingatia kiasi.

Muundo wa Mpishi maarufu wa Marekani Geoffrey Zakaria kwa ladha nzuri ya zafarani:

ulipata?

Badilisha safroni na Turmeric kwa ladha na muundo sawa:

1/4 kijiko cha manjano + 1/2 kijiko cha paprika = tumia 1/8 hadi 1/4 kijiko cha Saffron

Kwa kuongeza, matumizi ya manjano katika milo na vyakula ni ya kiuchumi kabisa ikilinganishwa na Safran. Ukiuliza bei ya manjano kwa kilo, kwa jibu lako unapaswa kujua kwamba manjano inauzwa katika aina mbili.

Moja iko katika umbo la mizizi na nyingine katika hali ya unga. Mizizi ya manjano, pia huitwa rhizome ya manjano, ni safi zaidi ikilinganishwa na unga kwa sababu wenye maduka mara nyingi huichafua kwa kupaka rangi ya chakula na viungio vingine.

Gramu 226 za Turmeric zinaweza kununuliwa kwa karibu $13. (Badala ya zafarani)

2. Rangi ya Chakula:

Ikiwa hutaki kutumia chochote mahususi lakini ungependa kupata ladha sawa, rangi ya chakula inaweza kuchukua jukumu bora zaidi.

Tumia matone mawili ya rangi ya njano ya chakula na tone moja la rangi nyekundu ya chakula ili kupata umbile na rangi sawa ya zafarani. (Badala ya zafarani)

3. Safflower:

Saffron iliyopendekezwa zaidi na mbadala ya tatu bora ni safari. Nyasi ya Safflower ni ya familia ya daisy na hutumiwa zaidi kutengeneza mafuta ya safflower. (Badala ya zafarani)

Je, unajua: Safflower ina majina zaidi kama vile Zafarani ya Meksiko au Zofran.

Hata hivyo, licha ya kuitwa Zafarani, haifanani kabisa na mmea wa zafarani.

Safflower spice haina ladha kali. Lakini inashauriwa kufikia texture nyepesi ya njano na machungwa katika sahani.

Tofauti nyingine kati ya Safflower na Saffron ni kwamba zafarani hupatikana kutokana na unyanyapaa wa ua ambapo safflower hutokana na petali kavu za maua ya chamomile.

Hata hivyo, safflower inaweza kuwa mbadala wa gharama nafuu zaidi ya zafarani kwa sababu inagharimu tu $4 - $10 kwa pauni. (Badala ya zafarani)

Safflower na Saffron ni kiasi gani?

Tumia fomula ifuatayo kuibadilisha:

Kijiko 1 cha Saffron = Kijiko 1 cha Safflower

4. Pilipili:

Viungo vingine, paprika, pia inajulikana kama mbadala bora ya safroni. Viungo vinapatikana katika umbo la poda na vinatokana na aina ya mimea tamu zaidi ya capsicum annuum.

Unaweza kupata mchanganyiko tofauti wa pilipili kwenye mimea hii. Pia ni bora mbadala kwa pilipili ya cayenne.

Walakini, inapotumiwa badala ya zafarani, huchanganywa na manjano.

Paprika na manjano hufanya kichocheo kamili cha Paella ya Uhispania. Kichocheo kimejumuishwa katika sehemu zifuatazo kwenye blogi hii.

5. Annatto:

Mwisho kabisa, annatto ndiye kibadala cha Saffron cha bei nafuu zaidi. Ndiyo, ambapo zafarani ni viungo vya gharama kubwa zaidi, annatto ni mojawapo ya viungo vilivyoorodheshwa zaidi, vya bei nafuu.

Unajua? Je, Annatto anajulikana kama zafarani ya maskini?

Annatto ni mbegu ya mti wa achiote na hupandwa Amerika Kusini na Kati. Annatto anapendekezwa kama mbadala wa zafarani kwa viungo vya safroni na rangi ya zafarani.

Walakini, kwa kuwa inapatikana katika fomu ya mbegu, unahitaji kufanya matayarisho machache kabla ya kuitumia kama mbadala. Kwa hii; kwa hili,

• Tengeneza unga kwa kusaga
• or

• Tengeneza unga na mafuta au maji

Ladha ya annatto ni ya udongo na ya musky, na kuifanya kuwa mojawapo ya mbadala kubwa za safroni katika sahani za paella.

6. Maua ya Marigold:

Marigold kwa mara nyingine tena ni maua ya njano-petaled ambayo bora kuchukua nafasi ya rangi ya Saffron. Marigold ni ya familia ya alizeti na asili yake ni Amerika.

Kwa sababu ya muundo wake mpya wa manjano, hutumiwa kama mimea na viungo katika sahani kadhaa. Majani yake yamekaushwa kwenye jua au kwenye oveni ili kutengeneza viungo vya marigold.

Je, unajua: viungo vya Marigold vinajulikana kama Imaret zafarani.

Inatumika katika sahani za Kijojiajia kwa ajili ya malezi bora ya mchuzi. Majani ya Marigold pia hutoa rangi ya njano wakati kavu na kumwaga ndani ya sahani. Kwa hivyo, inakuwa moja ya mbadala wa Saffron nzuri.

Marigold ndiye mbadala bora wa zafarani kwa supu na sahani za wali kama paella.

7. Kibadala cha zafarani cha DIY Na Msafiri wa Mtandaoni:

Hatujajaribu kichocheo hiki peke yetu, lakini tulikipata kwenye jukwaa la nasibu ambapo mtu fulani alikuwa ameunda kibadala cha zafarani ambacho kilielewa fomula na mitishamba ya kipekee.

Tunaamini kwamba wanawake wote ni wachawi wa ajabu wa jikoni na wanajua jinsi ya kujaribu mimea na viungo.

Kwa hivyo, tunaiongeza ili kuona ikiwa inasaidia:

Safroni kitoweo & rangi Kibadala = ½ TBS maji ya limau + ¼ TBS cumin + ¼ TBS hisa ya kuku (unga) + 1 TSP manjano

Kupika na Vibadala vya Saffron:

Hapa utapata mapishi ya kupendeza kwa kutumia mimea na viungo badala ya safroni.

Kwa hivyo, wacha tuanze kupika chakula kizuri bila kuvunja benki yako:

1. Mapishi ya viungo vya Paella:

Tunaamini kuwa paella ndilo swali linalotafutwa sana linapokuja suala la kutengeneza kichocheo cha zafarani.

Ni lazima iwe hivyo, kwa sababu maisha huhisi ya kushangaza wakati paella safi ya viungo inatoka kwenye sufuria.

Saffron ina jukumu muhimu sana katika kutengeneza mchele wa paella, kwa hivyo ni muhimu kabisa. Lakini vipi ikiwa Zafarani haipatikani au huwezi kumudu?

Hapa kuna kichocheo cha paella unaweza kutengeneza na subs za safroni:

Nyenzo za Msingi Utahitaji:

Viungo	wingi	texture
Mchele (Paella au risotto)	300 gramu	Ghafi
Kifua cha kuku	2 paundi	Bila mifupa/kukatwakatwa
Mchanganyiko wa vyakula vya baharini	400 gramu	Waliohifadhiwa
Mafuta	2 tsp	Kwa marinate

Mimea na viungo utahitaji:

Viungo	wingi	texture
Safroni ndogo	manjano paprika	¼ kijiko ½ kijiko	Poda
Pilipili ya Cayenne	Kijiko 1 au kulingana na ladha	Poda
Vitunguu	Vijiko 3-4	Poda
Karatasi nyeusi	1 tsp	Ground
Chumvi	Kwa ladha	Poda
Vitunguu	1	kung'olewa
pilipili nyekundu	1 tsp	Imevunjwa
oregano	2 tsp	kavu
Jani la Bay	1	Jani
parsley	½ rundo	kung'olewa
Thyme	1 tsp	kavu
Pilipili ya kengele	1	kung'olewa

Kwa kupikia:

Viungo	wingi	texture
Mafuta ya Olive	2 TBook	Mafuta
Hifadhi ya kuku	Quart ya 1	Kioevu

Kumbuka: Unaweza kutumia yoyote mbadala wa mbegu za caraway badala ya thyme kavu.

Zana Unazohitaji:

A Chopper, bakuli la kati na kifuniko cha hewa, vijiko, sufuria ya paella, tray ya kufuta

Hatua kwa Hatua Mbinu:

Kabla ya wewe kwenye jiko,

1. Panda kuku iliyokatwa kwenye bakuli la kati na vijiko viwili vya mafuta, paprika, thyme, chumvi na pilipili. Funika kwa kifuniko kisichopitisha hewa na uweke kwenye jokofu.
2. Ili kuyeyusha dagaa waliohifadhiwa, weka ndani tray ya kufuta.
   Baada ya hayo, anza kupika.

3. Weka moto wa jiko kwa wastani na uweke sufuria ya paella juu yake. Ongeza mchele, vitunguu na flakes ya pilipili nyekundu na kuendelea kuchanganya kwa dakika tatu.
4. Ongeza viungo vingine vyote na mchuzi wa kuku na zest ya limao na kusubiri kuchemsha.
5. Baada ya kuchemsha, kupunguza moto na kupika bakuli kwa dakika 20.
Katika dakika hizi 20:

6. Weka sufuria kwenye moto wa wastani upande wa pili wa jiko. Ongeza vijiko 2 vya mafuta ya mizeituni na uimimishe cutlets kuku marinated.
7. Baada ya dakika chache ongeza pilipili hoho na soseji na acha viungo viive kwa dakika 5.
8. Ongeza dagaa na upike hadi uone wanaanza kuwa kahawia.
Sasa sehemu ya mwisho, huduma:

Tandaza wali wako uliopikwa kwenye trei na mchanganyiko wa dagaa na nyama kama safu ya juu.

Burudani!

Baada ya kujaribu kichocheo hiki, usisahau kutoa maoni hapa chini jinsi ilipikwa na mbadala ya safroni na ikiwa ulihisi chochote tofauti katika ladha.

Pia usisahau kubandika/alamisha na tembelea yetu blog kwa habari ya kupendeza zaidi lakini asili.