Je! Viazi hukaa muda gani? Vidokezo vya Kuziweka safi

Kuhusu Viazi na Viazi Hudumu Muda Gani:

The viazi ni wanga mizizi ya kupanda Solanum tuberosum na ni mboga ya mizizi mzaliwa wa Amerika, na mmea wenyewe kuwa ya kudumu katika familia ya nightshade Solanaceae.

Viazi mwitu aina, inayoanzia siku hizi Peru, inaweza kupatikana katika bara la Amerika, kutoka Canada kuelekea kusini Chile. Awali viazi viliaminika kuwa vilifugwa na Native Wamarekani kujitegemea katika maeneo mbalimbali, lakini baadaye kupima maumbile ya aina mbalimbali za mimea na spishi za mwitu zilifuata asili moja ya viazi, katika eneo la kusini mwa leo Peru na uliokithiri kaskazini magharibi Bolivia. Viazi zilikuwa kufugwa takriban miaka 7,000-10,000 iliyopita huko, kutoka kwa spishi katika Solanum brevicaule changamano. Ndani ya Andes eneo la Amerika Kusini, ambapo spishi iko asili, ndugu wengine wa karibu wa viazi hupandwa.

Viazi zililetwa Ulaya kutoka Amerika katika nusu ya pili ya karne ya 16 na Uhispania. Leo wao ni a chakula kikuu katika sehemu nyingi za dunia na sehemu muhimu ya sehemu kubwa ya dunia usambazaji wa chakula. Kufikia 2014, viazi vilikuwa zao la nne kwa ukubwa la chakula baada ya mahindi (mahindi), ngano, na mchele. Kufuatia milenia ya uzalishaji wa kuchagua, sasa kuna zaidi ya 5,000 aina tofauti za viazi. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Zaidi ya 99% ya viazi vinavyolimwa kwa sasa duniani kote vilitokana na aina zilizotoka katika nyanda za chini za kusini-kati Chile. Umuhimu wa viazi kama chanzo cha chakula na kiungo cha upishi hutofautiana kulingana na eneo na bado unabadilika. Inabakia kuwa zao muhimu katika Ulaya, hasa Ulaya ya Kaskazini na Mashariki, ambapo per capita uzalishaji bado ni wa juu zaidi ulimwenguni, wakati upanuzi wa haraka zaidi katika uzalishaji katika miongo michache iliyopita umetokea kusini na mashariki mwa Asia, huku China na India zikiongoza duniani kwa uzalishaji wa jumla kufikia mwaka wa 2018.

Kama nyanya, viazi ni a mtua katika jenasi Solanum, na sehemu za mimea na matunda za viazi zina sumu solanine ambayo ni hatari kwa matumizi ya binadamu. Mizizi ya viazi ya kawaida ambayo imekuzwa na kuhifadhiwa vizuri hutoa glycoalkaloids kwa kiasi kidogo cha kutosha kuwa kidogo na afya ya binadamu, lakini ikiwa sehemu za kijani za mmea (ambayo ni mimea na ngozi) zimefunuliwa kwa nuru, kiazi kinaweza kukusanya mkusanyiko wa kutosha wa glycoalkaloids kuathiri afya ya binadamu.

Etymology

Neno la Kiingereza viazi hutoka kwa Kihispania blah (jina linalotumika Uhispania). The Royal Spanish Academy anasema neno la Kihispania ni mseto wa Taa viazi vitamu ('viazi vitamu') na Kiquechua papa ('viazi'). Jina la awali lilirejelea viazi vitamu ingawa mimea hiyo miwili haihusiani kwa karibu. Mtaalamu wa mitishamba wa Kiingereza wa karne ya 16 John Gerard inajulikana viazi vitamu kama viazi kawaida, na kutumia maneno viazi bastard na Viazi za Virginia kwa aina ambazo sasa tunaziita viazi. Katika historia nyingi zinazoelezea kilimo na mimea, hakuna tofauti inayofanywa kati ya hizo mbili. Viazi mara kwa mara hujulikana kama Viazi za Kiayalandi or viazi nyeupe nchini Marekani, ili kuwatofautisha na viazi vitamu.

jina spud kwa viazi hutoka kwa kuchimba udongo (au shimo) kabla ya kupanda viazi. Neno hilo lina asili isiyojulikana na asili yake (karibu 1440) lilitumika kama neno kwa kisu kifupi au kisu, labda kinachohusiana na Kilatini spad- mzizi wa neno unaomaanisha “upanga”; linganisha Kihispania upanga, Kiingereza "jembe", na spadroon. Baadaye ilihamishiwa kwa zana anuwai za kuchimba. Karibu na 1845, jina lilihamishiwa kwenye mizizi yenyewe, rekodi ya kwanza ya matumizi haya iko ndani New Zealand Kiingereza. 

Asili ya neno spud imehusishwa kimakosa na kikundi cha wanaharakati wa karne ya 18 waliojitolea kuzuia viazi kutoka Uingereza, wakijiita Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Ilikuwa Mario PeiYa 1949 Hadithi ya Lugha ambayo inaweza kulaumiwa kwa neno asili ya uwongo. Pei anaandika, "viazi, kwa upande wake, vilikuwa na sifa mbaya karne kadhaa zilizopita. Baadhi ya Waingereza ambao hawakupenda viazi waliunda Jumuiya ya Kuzuia Mlo Mbaya. Herufi za kwanza za maneno kuu katika kichwa hiki zilizua spud. Kama karne nyingine nyingi kabla ya karne ya 20 kifupi asili, hii ni ya uwongo, na hakuna ushahidi kwamba Jumuiya ya Kuzuia Lishe isiyofaa ilikuwepo.

Angalau lugha sita (Kiafrikana, Kiholanzi, Kifaransa, Kiebrania, Kiajemi na anuwai zingine za Kijerumani) zinajulikana kutumia neno kwa "viazi" ambayo hutafsiri takribani (au halisi) kwa Kiingereza kama "apple ya ardhi" au "apple ya ardhini".

tabia

Mimea ya viazi ni ya mimea kudumu ambayo hukua karibu 60 cm (24 in) juu, kulingana na anuwai, na majani kufa nyuma baada ya maua, matunda na malezi ya mizizi. Wanazaa maua meupe, nyekundu, nyekundu, bluu, au zambarau na manjano stameni. Viazi ni zaidi iliyochavushwa na wadudu kama Bumblebees, ambayo hubeba chavua kutoka kwa mimea mingine ya viazi, ingawa kiasi kikubwa cha mbolea ya kibinafsi hutokea pia. Mizizi huunda kutokana na kupungua kwa urefu wa siku, ingawa tabia hii imepunguzwa katika aina za kibiashara.

Baada ya maua, mimea ya viazi hutoa matunda madogo ya kijani ambayo yanafanana na kijani kibichi nyanya za cherry, kila moja ikiwa na takriban 300 mbegu. Kama sehemu zote za mmea isipokuwa mizizi, matunda yana sumu alkaloidi solanine na kwa hiyo hazifai kwa matumizi.

Aina zote mpya za viazi hupandwa kutoka kwa mbegu, pia huitwa "mbegu ya kweli ya viazi", "TPS" au "mbegu ya mimea" kuitofautisha na mizizi ya mbegu. Aina mpya zilizopandwa kutoka kwa mbegu zinaweza kuwa kuenezwa kwa njia ya mimea kwa kupanda mizizi, vipande vya mizizi hukatwa ili kujumuisha angalau jicho moja au mawili, au vipandikizi, mazoezi yanayotumiwa katika nyumba za kijani kwa uzalishaji wa mizizi ya mbegu yenye afya. Mimea inayoenezwa kutoka kwa mizizi ni clones ya mzazi, ambapo ile inayoenezwa kutoka kwa mbegu hutoa aina tofauti tofauti.

historia

Viazi vilifugwa kwanza katika eneo la kusini mwa kisasa Peru na kaskazini magharibi Bolivia na wakulima wa kabla ya Columbia, karibu na Ziwa Titicaca. Tangu wakati huo imeenea duniani kote na kuwa a mazao makuu katika nchi nyingi.

Mabaki ya viazi vikuu yaliyothibitishwa kiakiolojia yamepatikana katika eneo la pwani la Ancon (ya kati Peru), iliyoanzia 2500 BC. Aina inayolimwa zaidi, Solanum tuberosum tuberosum, ni ya kiasili kwa Visiwa vya Chiloé, na imekuwa ikilimwa na wenyeji watu wa kiasili tangu kabla ya Ushindi wa Uhispania.

Kulingana na makadirio ya kihafidhina, kuanzishwa kwa viazi kulihusika kwa robo ya ukuaji katika Ulimwengu wa Zamani idadi ya watu na ukuaji wa miji kati ya 1700 na 1900. Katika Altiplano, viazi vilitoa chanzo kikuu cha nishati kwa Ustaarabu wa Inca, watangulizi wake, na mrithi wake wa Uhispania. Kufuatia Ushindi wa Uhispania wa Dola ya Inca, Wahispania walianzisha viazi huko Uropa katika nusu ya pili ya karne ya 16, sehemu ya Kubadilishana kwa Columbian.

Chakula kikuu kilipelekwa baadaye na Wazungu (ikiwezekana ikiwa ni pamoja na russianmabaharia kwa wilaya na bandari ulimwenguni kote, haswa makoloni yao. Viazi zilicheleweshwa kupitishwa na wakulima wa Uropa na wakoloni, lakini baada ya 1750 ikawa chakula kikuu na mazao ya shamba na ilichukua jukumu kubwa katika kuongezeka kwa idadi ya watu ya karne ya 19 Ulaya. Walakini, ukosefu wa utofauti wa maumbile, kwa sababu ya idadi ndogo sana ya aina zilizoletwa mwanzoni, ililiacha zao hilo likiwa hatarini kwa magonjwa.

Mnamo 1845, ugonjwa wa mimea unaojulikana kama blight ya marehemu, unaosababishwa na fungus-kama oomycete Wadudu wa Phytophthora, kuenea haraka kupitia jamii masikini ya magharibi Ireland pamoja na sehemu za Scottish Nyanda, na kusababisha kutofaulu kwa mazao ambayo yalisababisha Njaa kubwa ya Ireland. Maelfu ya aina bado zinaendelea katika Andes hata hivyo, ambapo aina zaidi ya 100 zinaweza kupatikana katika bonde moja, na dazeni au zaidi zinaweza kudumishwa na kaya moja ya kilimo. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Iwe unakula chakula cha jioni kwenye mkahawa ulio karibu, ukiendesha gari kwenye chakula cha haraka unachopenda, au unafurahia vitafunio na chai, utaona viazi kila mahali - vilivyookwa, vilivyopondwa, vilivyochemshwa, vilivyokaangwa, vya kahawia, au chochote kile. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Viazi, ambazo zina utajiri wa wanga na mafuta kidogo, ni moja wapo ya vyanzo vya nishati vinavyopatikana leo.

Lakini kama bidhaa nyingine yoyote ya chakula, iwe matunda au mboga, huwa inaharibika.

Na hiyo ndio blogi inahusu.

Basi tumpe nafasi. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Jinsi ya Kuambia Ikiwa Viazi Zimeenda Mbaya?

Ni kawaida sana kununua viazi na kuvihifadhi kwenye pantry yako kwa muda, na mara tu unapokuwa tayari kuvitumia, utagundua kuwa havifai kabisa. Inamaanisha walienda vibaya. Kwa hivyo tunajuaje ikiwa viazi vimeharibika? (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

Alama zifuatazo zinaweza kukusaidia kutambua viazi ambazo hazifai kwa matumizi ya haraka au ununuzi.

• NDOA ZA KIJANI. Mara nyingi ni ishara ya kwanza kwamba viazi ni mbaya. Inaonyesha uwepo wa sumu kutokana na kuongezeka kwa dutu ya kemikali inayoitwa Solaline ndani yake. (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

• KUTUPA KATIKA UKUMBI. Matangazo ya ukungu kwenye viazi ni mbaya zaidi kuliko matangazo ya kijani. Inasababishwa na michubuko wanayopata wakati wa mavuno au usafirishaji na inaitwa fusarium. Viazi kama hizo hazipaswi kuliwa, zinapaswa kutupwa ili zihifadhiwe pamoja na zenye afya. (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

• KUKUA. Mimea ni aina ya mizizi ambayo huanza kukua katika viazi. Ikiwa utaitupa kwenye udongo unyevu, itakua mmea. Mchakato huo unaitwa kuota. Lakini bado unaweza kutumia viazi hivyo kwa kuchipua chipukizi hilo. (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

UNAJUA?

Moja ya sababu kuu za Njaa Kubwa nchini Ireland kati ya 1845 na 1852 ilikuwa ugonjwa wa viazi unaojulikana kama Blight ya Viazi. Uhaba huu wa viazi ulisababisha vifo vya takriban watu milioni 1 ambao walikuwa wakizitegemea kama chanzo cha chakula.

Maisha ya Rafu ya Viazi

Ikiwa unaendesha duka la mboga au mama wa nyumbani tu, unataka kuweka viazi vizuri kwa muda mrefu iwezekanavyo. Walakini, kwa kuwa maisha ya rafu ya viazi sio marefu, huduma zingine lazima zichukuliwe ili kuhakikisha maisha marefu. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Wacha tuone ni muda gani viazi hukaa kwenye kaunta kabla ya kuharibika. (Viazi hudumu kwa muda gani)

i. Je, Viazi Hudumu Kwenye Friji Kwa Muda Gani?

Kufungia viazi mbichi haipendekezi kutokana na maudhui ya juu ya maji. Kwa njia hii hubadilisha rangi na ladha mbaya sana ikiwa huyeyushwa kabla ya kupika. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Viazi mbichi zinapogandishwa, muundo wa Masi ndani huvunjika, na kuifanya iwe mushy na isiyoweza kutumiwa wakati wa kutikiswa.

Walakini, inaweza kudumu kwa miezi 6-8 kwenye jokofu kwa kuikata vipande vipande na kuondoa juisi asilia kwa njia yoyote, kama vile kukaanga nusu.

Kufungia viazi zilizochujwa ni rahisi. Fanya sehemu sawa za viazi zilizochujwa na uziweke kwenye tray ya kuoka. Hifadhi hii kwenye freezer mara moja. Sasa, weka sehemu hizi kwenye mfuko wa zip-top. Kwa kushangaza, viazi hizi zilizochujwa zitadumu kwa muda wa miezi miwili. (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

ii. Je, Viazi Hudumu Kwenye Jokofu/Friji Muda Gani?

Ni kawaida kabisa kununua mboga nyingi kutoka kwenye duka la mboga na unataka kuziweka safi kwa muda mrefu na kuzitupa kwenye friji yako. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Hii ni kawaida; ni muhimu. Lakini katika hali nyingine, sio wazo nzuri, kama na viazi.

Friji ya viazi huharibu ladha. Joto baridi hugeuza wanga ya viazi kuwa sukari haraka kuliko joto la kawaida na kwa hivyo ladha mbaya inapopikwa.

Kwa upande mwingine, kuweka viazi kwenye jokofu kunaleta hatari nyingine. Kuhifadhi viazi kwenye jokofu hugeuza wanga kuwa sukari. Ikifunuliwa kwa joto kali wakati wa kukaanga au kuoka, asidi ya amino ndani yake humenyuka na sukari, na kusababisha kemikali hatari iitwayo acrylamide kuunda.

Utafiti masomo wameainisha Acrylamide kati ya kansajeni (inayosababisha saratani).

Kwa kuzingatia onyo hapo juu, aina yoyote ya viazi mbichi kama vile Nyeupe, Nyekundu, Dhahabu ya Yukon au Viazi vitamu inaweza kudumu wiki 2-3 kwenye jokofu.

Kwa upande mwingine, viazi zilizokatwa au fries za Kifaransa zinaweza kudumu siku 1-2 tu kwenye jokofu.

Viazi zilizopikwa na kuoka zinaweza kudumu siku 5-7 kwenye jokofu, na viazi zilizosokotwa kwa siku 3-4 tu. (Viazi hudumu kwa muda gani)

iii. Je, Viazi Hudumu Kwa Muda Gani Katika Pantry/Joto la Chumba?

Labda unashangaa inachukua muda gani kwa viazi zilizopikwa na zisizopikwa kuwekwa kwenye jokofu. Naam, hivyo ndivyo hifadhi nyingi hutokea. Viazi ni bora kuhifadhiwa kwenye pantry ikiwa joto la chumba sio juu kama katika majira ya joto kali. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Bila kujali aina yako ya viazi, kama vile Dhahabu Nyeupe, Nyekundu, Tamu au Yukon, zinaweza kuishi kwa takriban miezi 2-3 ikiwa halijoto ni ya joto kidogo kuliko jokofu na baridi zaidi kuliko joto la kawaida la chumba. 50-60 ° F - bora kwa kuhifadhi.

Viazi vilivyokatwakatwa, vilivyookwa au kupondwa vya kuvutia sana havitadumu zaidi ya saa chache kwenye joto la kawaida ikiwa nje ni joto.

Hapa kuna swali kuhusu muda gani saladi ya viazi hudumu? Katika mapishi ya saladi ya viazi, sio viazi tu, bali pia mayonnaise, mayai, siki, vitunguu, haradali na viungo vingine vinaongezwa. Kwa maneno mengine, kwa kuwa ni mchanganyiko, inaweza kudumu masaa 2-3 kwenye joto la kawaida na siku 3-5 ikiwa imehifadhiwa kwenye jokofu. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Njia Bora za Kuhifadhi Viazi Kwa Muda Mrefu

i. Mahali pa Baridi Kidogo

Utafiti ulihitimisha kuwa kuhifadhi viazi kidogo joto la baridi huongeza maisha yake ya rafu zaidi ya mara nne. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Joto kidogo kuliko jokofu inamaanisha halijoto ambayo ni baridi zaidi kuliko joto la kawaida. Kwa sababu kwa joto la kawaida, mimea huanza kuunda, ambayo ndiyo ishara ya kwanza ya kuzorota. Joto bora ni kati ya 6-10 ° C.

Kulingana na utafiti, maudhui ya phenolic na shughuli za antioxidant za viazi kubaki juu katika hifadhi baridi kwa joto la wastani, hata juu zaidi kuliko wakati wa mavuno. (Viazi hudumu kwa muda gani)

ii. Ziweke kwenye Mwangaza wa Chini usio wa Moja kwa Moja

Njia moja ya jadi ya kuhifadhi viazi ilikuwa kuvihifadhi gizani. Kuhifadhi gizani huwazuia kugeuka kijani kibichi lakini husababisha kuchipua kupita kiasi, haswa katika maeneo yenye joto, nyanda za chini na pwani. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Njia ya kisasa iliyoundwa na Kituo cha Viazi cha Kimataifa huko Peru ilikuwa Nuru Iliyotawanywa (isiyo ya moja kwa moja) na uingizaji hewa mzuri. Kwa njia hii, viazi huwekwa kwenye tabaka nyembamba ambapo mwanga usio wa moja kwa moja na hewa vinaweza kuwafikia kwa urahisi.

Kwa hiyo wakati ujao unaponunua viazi zaidi na unataka kuvihifadhi kwa siku zijazo, vihifadhi kwenye pantry yako, kwenye chombo chenye hewa ambapo halijoto si ya juu sana wala ya chini sana, na ambapo unyevu ni mdogo. Kwa sababu bila uingizaji hewa mzuri, unyevu unaotolewa utaruhusu bakteria kukua. (Je! Viazi Zinachukua Muda Mrefu)

iii. Usioge Isipokuwa Uko Tayari Kuitumia

Moja ya makosa ambayo akina mama mara nyingi hufanya ni kuosha viazi mara tu wanapofika kwenye pantry yetu kwa sababu wanaonekana kuwa na matope. Ingawa kuosha huondoa mabaki mengi ya dawa kutoka kwa mboga, hii ni dhana potofu. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Ni bora kuitakasa kwa kitambaa kavu kuliko kuiweka karibu na maji. Vinginevyo, maji yatasababisha Kuvu kukua mara baada ya kuhifadhi. (Viazi hudumu kwa muda gani)

iv. Kitenge na Vyakula Vingine

Je! unakumbuka wakati mama yako alipokuuliza usiweke maapulo kwenye friji? Kwa nini? Kwa sababu apples hutoa gesi ya ethylene, ambayo huchanganya na sahani nyingine na kuunda ladha ya ajabu ndani yao. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Vivyo hivyo, wakati wa kuhifadhi viazi, ni bora usiweke karibu na vitunguu, na matunda kama vile maapulo au mimea itaanza kuunda.

Kwa maneno mengine, haipendekezi kuhifadhi matunda na mboga zilizoiva karibu. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Ukweli wa virutubisho vya viazi

Ifuatayo ni mtazamo wa ndege wa virutubishi vilivyopo kwenye Viazi

Viazi moja ya Ukubwa wa Kati: kipenyo cha inchi 2.5 (213g)
Jumla ya Kalori = 163
Nishati = 686 kd
calcium	25.6mg
carbohydrate	37.3g
Cholesterol	0
Mafuta	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesium	49mg
Fosforasi	121mg
Potassium	890mg
Protini	4.37g
Sodium	12.8mg
Starch	32.6g
Sugar	1.75g
Vitamini B-6	0.635mg
Vitamini C	42mg

Virutubisho Vilivyopotea Katika Kuhifadhi, Kupikia na Kusindika Viazi

i. Je, Uhifadhi Unaathiri Thamani ya Virutubisho vya Viazi?

Kiasi kikubwa cha virutubisho kinapatikana katika viazi vilivyovunwa ambavyo hupikwa bila ngozi. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Uhifadhi huelekea kuongeza mkusanyiko wa Pyridoxine. Ikiwa unaitayarisha nyumbani jikoni kwako, viazi zilizohifadhiwa zinapaswa kuchemshwa au kuchomwa ili kuviruhusu kuhifadhi kiwango cha juu cha Vitamini.

Uhifadhi ulisababisha viazi kupoteza 50% ya asidi ascorbic (vitamini C) wakati hakuna mabadiliko katika kiwango cha Nitrojeni kilichoonekana. (Viazi hudumu kwa muda gani)

ii. Je, Kupika Kunaathirije Thamani ya Virutubisho vya Viazi?

Upotezaji wa virutubishi hutegemea njia ya kupikia inayofuatwa. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Virutubisho vilivyopotea katika fries za Kifaransa na viazi zilizooka ni angalau; na ni sawa na viazi vya kuchemsha bila kumenya. (Viazi hudumu kwa muda gani)

iii. Jinsi Usindikaji Huathiri Thamani ya Virutubisho vya Viazi?

Usindikaji huathiri vitamini katika viazi, lakini haimaanishi kuwa usindikaji unasababisha kupoteza virutubisho vyake vyote.

Kwa mfano, viazi mbichi na kuchemshwa vina virutubishi vingi zaidi kuliko kiwango sawa kilichochakatwa kuwa flakes. Kwa sababu hii, wazalishaji wanahitaji kuongeza ziada kuimarisha mfumo wa kinga kama vile vitamini C.

Bidhaa za viazi zilizochakatwa zina kiasi kikubwa cha sodiamu, acrylamide na mafuta. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Hitimisho:

Kama mboga zingine, viazi vina maisha ya rafu. Sababu nyingi huamua ni njia gani ya kuhifadhi inafaa. Lakini jambo moja ni hakika, sio afya kuhifadhi viazi mbichi kwenye jokofu au friji bila usindikaji au kuponya. (Viazi hudumu kwa muda gani)

Pia, usisahau kubandika / kuweka alama na tembelea yetu blog kwa habari ya kupendeza zaidi lakini asili.